ГОСТ 33443—2015
О
к
ончание таблицы 1
НаименованиеХарактеристика
показателя
Консистенция
Вкус и запах
Цвет
Фрукты — плотные, упругие, мясистые. Ягоды — нежные.
При использовании быстрозамороженных фруктов допускается консистенция
фруктов менее плотная и упругая (при надавливании)
Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим теп
ловую обработку, без посторонних привкуса и запаха
Естественный, свойственный использованному виду и помологическому (ам-
пелографическому) сорту фруктов, прошедших тепловую обработку, без пятен на
поверхности фруктов.
Допускаются:
- неоднородные по окраске фрукты (или их части)— не более 10 %;
- естественная пятнистость фруктов, свойственная использованным помологи
ческим сортам;
-фруктысввгвтативньмиповреждениями(ввидепятен, точеки др.)—неболее 10%
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение
показателя
45
40
0.2—0.8
Не допускаются
Массовая доля фруктов от общей массы консервов. %. не менее
Массовая доля растворимых сухих веществ (сахарозы) в сиропе. %. не менее
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту). %
Примеси растительного происхождения
Массовая доля минеральных примесей. %, не более:
для консервов из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы
остальных консервов
Посторонние примеси
0.02
Не допускаются
Не допускаются
5.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина латулина. пестицидов, нитратов (для бах
чевых). радионуклидов (для консервов из дикорастущих ягод) в консервах должно соответствовать (1)
или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям
промышленной стерильности в соответствии с [1] или нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:
- абрикосы свежие по ГОСТ 21832:
-айву свежую по ГОСТ 21715;
- алычу свежую по ГОСТ 32283;
- ананасы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт*;
- апельсины свежие по ГОСТ 4427;
- бананы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт**;
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54688—2011 «Ананасы свежие. Технические условия».
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51603—2000 «Бананы свежие. Технические условия».
*•* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696—2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Черника и голубика
свежие. Технические условия».
*■* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53596—2009 (ЕЭК ООН FFV-14:2004) «Плоды цитрусовых
культур для употребления в свежем виде. Технические условия».
*4 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54691—2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Малина и ежевика
свежие. Технические условия».
*“ В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55870—2013 (ЕЭК ООН FFV-17:2010) «Инжир свежий. Тех
нические условия».
*’ В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53596—2009 (ЕЭК ООН FFV-14:2004) «Плоды цитрусовых
культур для употребления в свежем виде. Технические условия».
,а В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54691—2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Малина и ежевика
свежие. Технические условия».
*’JВ Российской Федерации действует ГОСТ Р 54694—2011 (ЕЭК ООН FFV-45:2010) «Плоды манго свежие.
Технические условия».
4