ГОСТ 33430—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли. %. для консервов:
- «Молоки осетровых рыб натуральные»
- остального ассортимента
1.2—2.0
1.0—2.5
Общая кислотность <в пересчете на яблочную кислоту). %, не более, для консервов
в томатном соусе
0.6
Массовая доля сухих веществ. %. не менее, для консервов в томатном соусе:
- с овощными гарнирами
- без гарниров
25.0
20.0
Массовая доля составных частей. %. не менее, в консервах в томатном соусе:
60.0
20.0
70.0
20.0
с гарнирами:
- из осетровых рыб:
молок
гарнира и соуса
- из других рыб:
молок
гарнира и соуса
без гарниров:
молок
соуса
70.0
10.0
Массовая доля икры в консервах из икры с морской капустой. %. не менее
60.0
4.2.4По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса.
Допускается у консервов из икры трески и молок сельди легкий естес
твенный привкус горечи
Запах
Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей и вне
сенных пищевых компонентов, без постороннего запаха
Консистенция:
- икры
- молок
Плотная или слегка жестковатая
Нежная.сочная
- круп, овощей
- морской капусты
Мягкая
Мягкая, может быть плотная
Состояние:
- икры
- молок
- круп, овощей
Однородная масса, равномерно перемешанная с пищевыми компо
нентами.
Допускается:
- припекание икры к крышке или донышку банки;
- незначительное количество отделившегося бульона и масла
Целые или кусочками
Нераэваренные. Крупы без комков, овощи нарезаны кусочками раз
личной формы.
Допускается легкая разваренность круп
Измельчена
Непрозрачный с наличием взвешенных белковых частиц, выделив-
шегося жира и добавленного масла
- морской капусты
- бульона (для консервов из мо-
лок натуральных и натуральных с до
бавлением масла)
- томатного соуса
Однородный, без отделения водной части
5