ГОСТ 6606-2015
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 32744-2014 Рыба мелкая мороженая. Технические условия
ГОСТ 32910-2014 Сельдь мороженая. Технические условия
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 мелкая рыба (small-sized fish): Рыба, имеющая незначительный размер, обусловленный
особенностями биологии вида, или рыба, для которой ограничение размера установлено в
стандартах, нормативных и технических документах.
П р и м е ч а н и я
1 К рыбам, имеющим незначительный размер, относят виды родов Анчоусы (Engraulis), Тюльки
(Clupeonella). Шпроты (Sprattus) и им подобные.
2 Как правило, ограничение размера связано с технохимическими свойствами неразделанной рыбы, а
также потребительскими характеристиками готовой продукции.
3.2 горячее копчение рыбы(hot smoking of fish): Тепловая обработка рыбы в
коптильной среде при температуре от 80 °С до 180 °Сдо готовности продукта.
П р и м е ч а н и е - Различают дымовой, бездымный (с использованием коптильных ароматизаторов) и
смешанный способы горячего копчения.
3.3 рыба горячего копчения (hot-smokod fish): Пищевая продукция, полученная из
предварительно посоленной рыбы в процессе горячего копчения, обладающая вкусом, цветом и
запахом копчености.
3.4 коптильный ароматизатор (коптильный препарат) (smoke flavor): Смесь веществ,
выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки
конденсатов дыма.
4 Основные параметры и размеры
4.1Длина неразделанной рыбы горячего копчения должна соответствовать нормам, указанным
в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Товарное наименование рыбы
Длина, см
Сельдь атлантическая
Сельдь беломорская
Сельдь тихоокеанская
Ставрида черноморская
Скумбрия азово-черноморская
9.0 - 17.0 включ.
9.0- 13,0 включ.
9.0- 17,0 включ.
9.0-21.0 включ.
14.0 - 17.0 включ.
4.2Длина рыбы горячего копчения, не указанной в 4.1, или масса должны соответствовать
требованиям ГОСТ 1368.
5 Технические требования
5.1Рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и
быть изготовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических
регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
3