ГОСТ 1629—2015
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норм а для сорта
Н аименование
показателя
первоговторого
Внешний
ВИД
Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без пленок и сгустков крови.
Допускаются:
- незначительное количество оболочек - смешение икры разных видов рыб;
икринок - лоланца
незначительныйотстой
размораживания
- наличие кусочков пленки и оболочек
после икринок — лоланца:
- незначительный отстой
ЦветОднородный, свойственный икре данного вида рыбы.
Допускается:
- неоднородность цвета для икры
кижуча и нерки
- неоднородность цвета для икры
всех видов рыб
КонсистенцияИкринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся
одна от другой (разбористые).
Допускаются:
- незначительная вязкость
-
слабые влажные икринки;
вязкостьикры(впределах
сохранения зернистой структуры)
ЗапахСвойственный данному виду продукции, без постороннего
запаха
Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса.
Допускаются:
Вкус
- слабый привкус горечи и остроты;
- привкус горечи у икры кижуча и нерки
- привкус горечи и остроты для икры
всех видов рыб
От 3.0 до 6.0
3.0—7.0
Массовая доля
поваренной соли.
%
Массовая доля
консерванта. % не более:
Консервант 1 (смесь)
0.1
0.1
0.1
0.1
- сорбиновая кислота
- бензоат натрия (в
пересчете на бензойную
кислоту)
или
Консервант 2
-
сорбиновая кислота
0.2
0.2
Примечание — Органолептические показатели мороженой лососевой икры оценивают после ее
размораживания.
______________________________________________________________________________________________
4.2.5По показателям безопасности лососевая икра должна соответствовать требованиям
технических регламентов и нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой икры, должны быть не
ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба лососевая живая — ГОСТ 24896 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт;
- рыба лососевая сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- рыба лососевая с наружными повреждениями — сырец (свежая) — нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808 или нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
4