ГОСТ 18222—2015
стовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки
зачищены.
Допускается:
- оставление почек и черной пленки;
- оставление тонкой брюшной части.
5.2.3.4 Кусок - обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником или тушка, разрезан
ные на поперечные части длиной 5.0 см и более.
5.2.3.5 Кусочки - обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником или тушка, разрезан
ные на поперечные кусочки длиной не более 5.0 см.
5.2.3.6 Другие виды разделки рыбы пряного посола - в соответствии с договором (контрактом)
на поставку.
5.2.4 Рыба пряного посола в потребительской упаковке может быть заморожена сухим искусст
венным способом.
Температура в толще замороженной рыбы пряного посола должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.5 По органолептическим, физическим и химическим показателям рыба пряного посола
должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика инорма
Внешний вид
Наружные повреждения
Поверхность чистая с наличием пряностей, по цвету свойственная
рыбе данного вида. Сбитость чешуи не нормируется.
Могут быть:
- осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в тузлуке (за
ливке);
- подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются в одной упаковочной единице:
- проколы, порезы, срывы кожи (не более двух) - не более чем у
10 % рыб (по счету);
- повреждения жаберных крышек - не более чем у 5 % рыб (по
счету);
- слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей - не
более чем у 10 % рыб (по счету).
Допускается не более трех различных повреждений у одного эк
земпляра рыбы.
Общее число наружных повреждений - не более чем у 15 % рыб
(по счету) в упаковочной единице
Консистенция
Нежная, сочная, мягковатая.
Допускается плотная или мягкая
Вкус и запах
Свойственные созревшей рыбе данного вида с ароматом и прив
кусом пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля пова
ренной соли.%
6.О-8.0
Наличие посторонних
примесей (в потреби
тельской упаковке)
Не допускается
5.2.6По показателям безопасности рыба пряного посола должна соответствовать требованиям
технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего станаарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы пряного посола, не ниже пер
вого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- сардина, сардинелла и сардинопс-сырец (свежие) - нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- сардина, сардинелла и сардинопс охлажденные - ГОСТ 814:
- сардина, сардинелла и сардинопс мороженые - ГОСТ 32366:
4