ГОСТ 18222—2015
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
испытаний
ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения
содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes
ГОСТ32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs 137
ГОСТ32163-2013 Продукты пищевые. Методопределения содержаниястронцияSr90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания строн
ция Sr 90 и цезия Cs 137
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указа телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стан дарт заменен <изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины ссоответствующими определениями:
3.1 пряно-солевая смесь (spiced-salted mixture): Целые и (или) измельченные пряности, пере
мешанные с поваренной солью и сахаром в определенных количествах.
3.2 натуральный тузлук (natural brine): Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделив
шемся из рыбы при ее обработке пряно-солевой смесью.
3.3 пряно-солевая заливка (spiced-salted filling): Водный отвар пряностей с добавлением пова
ренной соли и сахара.
3.4 созревшая рыба пряного посола (maturated fish spiced-salted): Готовая к употреблению
продукция из рыбы, обработанной смесью поваренной соли, пряностей и сахара, с нежной, сочной
консистенцией и своеобразным вкусоароматическим «букетом», полученными в результате биохими
ческих и физико-химических процессов, произошедших с рыбой пряного посола при хранении.
4 Основные параметры и размеры
Длина рыбы пряного посола должна быть. см. не менее:
неразделанной. полупотрошеной:
15 - сардины атлантической:
23 - сардинеллы, сардинопса;
обезглавленной:
11 - сардины атлантической:
19 - сардинеллы, сардинопса.
5 Технические требования
5.1 Рыба пряного посола должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изго
товлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нор
мативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть обработана смесью поваренной соли, пряностей и сахара (при исполь
зовании соленого полуфабриката - смесью пряностей и сахара), уложена в упаковку с добавлением
или без добавления натурального тузлука или пряно-солевой заливки и укупорена.
5.2.2 Рыбу пряного посола изготовляют в неразделанном (целом) или разделанном виде.
5.2.3 По видам разделки рыбу пряного посола подразделяют в соответствии с 5.2.3.1 - 5.2.3.5.
5.2.3.1 Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без
разреза по брюшку: часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
5.2.3.2 Полупотрошеная - рыба, у которой через поперечный надрез у грудных плавников час
тично удалены внутренности; икра или молоки могут быть оставлены.
5.2.3.3 Тушка - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности, в том числе
икра или молоки, черная пленка, тонкая брюшная часть: хвостовой плавник удален вместе с прихво-
3