ГОСТ 33286—2015
3.2 объект аквакультуры (object of aquaculture): Водный организм, разведение и (или)
содержание, выращивание которого осуществляется в искусственно созданной среде обитания.
3.3 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная
(очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного
планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
3.4 лед водный (water ice): Продукт, получаемый замораживанием чистой воды с
использованием холодильного оборудования.
4 Технические требования
4.1 Мясо моллюсков должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть
изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Из раковины живого моллюска должно быть извлечено тело с последующим отделением ноги.
Допускается извлечение тела из раковины после предварительной тепловой обработки живых
моллюсков.
Мясо моллюсков должно быть охлаждено или заморожено.
4.2.2 Температура охлажденного мяса моллюсков должна быть от минус 1°Сдо 5 °С.
4.2.3 Мясо моллюсков замораживают сухим искусственным способом блоками или россыпью.
4.2.4 Температура мороженого мяса или блока мороженого мяса моллюсков должна быть не
выше минус 18 СС.
4.2.5 Мороженое мясо моллюсков изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
4.2.6 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность
мороженого мяса моллюсков или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного мяса моллюсков или блока
должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.7 Не глазируют мясо моллюсков:
- обернутое перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или
полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354;
- упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок, пленочные мешки-
вкладыши, коробки или пачки из картона парафинированные или ламинированные с внутренней
стороны по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт;
- упакованное после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных пленок.
4.2.8 Мороженое мясо моллюсков может быть изготовлено с разделением блока на части
полосой парафинированной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или
другими влагостойкими материалами.
4.2.9Поорганолептическимифизическимпоказателяммясомоллюсковдолжно
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование гкжахатспя
Хаоастеристика и норма
Внешний вид мяса моллюсков:
- охлажденного
Поверхность чистая, без слизи.
- мороженого:
- в блоках
Блоки целые, плотные с ровной чистой поверхностью
без значительных перепадов по высоте блока.
Допускаются незначительные впадины на поверхности
блоков.
- россыпью
Мясо отделяется друг от друга, поверхность чистая.
- после размораживания
Разделка
Поверхность чистая, без слизи
Раковина, внутренности, жабры, мантия, голова, роговая
пластинка-крышечка удалены, черная пленка зачищена.
Допускаются:
- роговая пластинка-крышечка у трубачей:
- незначительные остатки черной пленки и мантии
3