ГОСТ 33285—2015
5.2.5По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Запах
Свойственный мясу мидий и внесенным пищевым компонентам, без
постороннего привкуса
Свойственный мясу мидий, с ароматом пряностей и внесенных пи
щевых компонентов, без постороннего запаха
От уплотненной до мягкой
Мягкая или плотная
Консистенция:
- мяса мидий
- овощей, фруктов
Состояние:
- мяса мидий
Целое.
Допускается нарушение целостности мяса
Нарезаны кусочками, лук — кольцами или полукольцами
- овощей и фруктов
Цвет:
- мяса мидий
- соуса, заливки, маринада
Характеристика разделки
Наличие посторонних примесей
От желтого до оранжевого в средней части мидий, по краям мантии от
серого до зеленоватого с оттенками коричневого, свойственными
мясу мидий
Свойственный пресервам данного вида
Створки раковины, биссус удалены.
Допускаются жабры, кроме дальневосточных мидий природных по
пуляций. желудок, печень, кишечник, остатки биссуса
Не допускается
5.3 Требования к сырью
5.3.1Сырье, используемое для изготовления пресервов, должно быть не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствовать:
- мидии живые — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
- мидии-сырец (свежие) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- мясо мидий варено-мороженое — ГОСТ 32005;
- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории го
сударства. принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- сахар — ГОСТ 21. ГОСТ 31895;
- масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808.
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129:
- масло соевое рафинированное — ГОСТ 31760;
- масло оливковое — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
- майонез — ГОСТ 31761;
- чеснок свежий — ГОСТ 7977. ГОСТ 27569;
- лук репчатый свежий — ГОСТ 1723. ГОСТ 27166;
- свекла столовая свежая — ГОСТ 1722. ГОСТ 32285;
- перец сладкий свежий — ГОСТ 13908;
- сливы свежие — ГОСТ 32286:
- сливы сушеные — ГОСТ 32986:
- лук репчатый сушеный — ГОСТ 32065;
•свекла столовая сушеная — ГОСТ 32065;
- чеснок сушеный — ГОСТ 32065;
- паста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343;
- перец душистый — ГОСТ 29045;
- перец черный — ГОСТ 29050;
- перец красный молотый — ГОСТ 29053;
- гвоздика — ГОСТ 29047;
- корица — ГОСТ 29049:
- кориандр — ГОСТ 29055;
5