ГОСТ 33284— 2015
5.2.4По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Запах
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Свойственный консервам данного вида с ароматом пряностей и вне
сенных пищевых компонентов, без постороннего запаха
Мягкая, сочная
Мягкая или плотная
Консистенция:
- мяса мцций
- овощей, морской капусты
Состояние:
- мяса мидий
для консервов «Ассорти из мидий, мор-
схой капусты и овощей в томатном со- Целое или кусочками, или измельченное, перемешанное с пищевыми
усе», «Солянка из мидий»
для остального ассортимента
- соуса
компонентами и томатным соусом
Целое.
Допускается нарушение целостности мяса
Однородный, без расслоения.
Допускается незначительное расслоение бело-розового соуса
Кусочки различной формы
Шинкованная или измельченная
- овощей
- морской капусты
Цвет:
- мяса мидий
- соуса
Характеристика разделки
От желтого до оранжевого в средней части мидий, по краям мантии от
серого до зеленоватого с оттеками коричневого, свойственными мясу
мидий
Свойственный данному виду
Удалены створки раковины, биссус.
Допускаются жабры, кроме дальневосточных мидий природных попу
ляций. желъ’док. печень, кишечник, остатки биссуса
Порядок укладывания:
- мяса мидий
Насыпью
- овощейНа дно или под крышку банки
- мяса мидий и пищевых компонентов Плотно с разравниванием
для консервов «Ассорти из мидий,
морской капусты и овощей в томатном
соусе». «Солянка из мидий»
Наличие посторонних примесейНе допускается
5.3 Требования к сырью
5.3.1Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствовать:
• мидии живые — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт:
- мидии сырец (свежие) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
• мясо мидий варено-мороженое — ГОСТ 32005:
- капуста морская мороженая — ГОСТ 31583;
- капуста морская сушеная — нормативным документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт;
• вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт:
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- сахар — ГОСТ 21. ГОСТ 31895;
- масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808,
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
- масло соевое рафинированное — ГОСТ 31760:
- масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
- масло оливковое — нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт:
- мука пшеничная — ГОСТ 31463, ГОСТ 31491;
5