ГОСТ 33318—2015
Подберезовик (Leccinum scabrum): шляпка полушаровидная. по мере созревания выпуклая, более или
мвнвв бурая. Мякоть беловатая, цвета не меняет. Трубочки грязно-белые. Ножка беловатая с бурыми до черных
чешуйками. После переработки шляпка более или менее бурая.
Сыроежка:
- пищевая (Russula vesca): шляпка бордово-красная или буроватая, кожица шляпки не достигает ее края,
снимается с трудом. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые. После переработки шляпка буроватая:
- сине-желтая (Russula cyaaoxanlha): кожица шляпки морщинистая, синеватая или лиловая, с желтым
центром. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые. После переработки шляпка буроватая;
- желтая (Russula daroflava): кожица ярко-желтая, сухая. Мякоть белая, на изломе сереет, затем чернеет, с
мягким вкусом. Пластинки желтоватые. После переработки шляпка серо-черная;
- зеленая (Russula acroginea): кожица травяно-зеленая или оливково-зеленая, при надавливании
буроватая, с мягким вкусом, с бурыми пятнами. Пластинки желтоватые с буроватыми пятнами. После
переработки шляпка оливково-буроватая.
Шампиньон:
- обыкновенный (Agartcus campester). шляпка полушаровидная. по мере созревания выпуклая, с мелкими
буроватыми волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе бледно-розовая. Пластинки белые, затем
розовые, пурпурно-бурые. Ножка белая с белым кольцом. После переработки шляпка у молодых экземпляров
сохраняет бурую окраску, у более зрелых становится слегка буроватой;
- полевой (Agancus arvens/s): шляпка колокольчатая, по мере созревания выпуклая, белая, при
надавливании желтеет. Мякоть белая. Пластинки белые, затем розовые и. наконец, черно-бурые.
Сморчок:
- конический (MorcheNa согйса): шляпка удлиненно-конической формы, окраска — от желто-бурой до черно-
бурой. иногда серовато-черная. На поверхности шляпки расположены сильно выступающие складки или ребра.
Ножка цилиндрическая. Внутри ножка и шляпка полые. Поверхность ножки покрыта продольными бороздками,
цвет ножки варьирует от белого до желтоватого или светло-орехового. Мякоть белая:
- высокий (Morcbella elata): шляпка узкая, коническая, поверхность покрыта ячейками, ограниченными
параллельными вертикальными узкими складками. Ячейки оливково-коричневые, у зрелых грибов — бурые или
черно-коричневые; перегородки бывают оливково-охряные, окраска гриба с возрастом темнеет. Ножка гриба
цилиндрическая, зернистая, высотой 5—15 см и толщиной 3—4см. на вершине по диаметру почти равна шляпке. У
молодых грибов ножка беловатая, по мере созревания — желтоватая или охряная;
- сьвдобный (Morchella esculenla): плодовое тело (алотеиий) крупное, мясистое, внутри полое. Шляпка
гриба яйцевидной или яйцевидно-округлой формы. Окраска шляпки от охристо-желтой и серой до коричневой.
Поверхность шляпки неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины. Ножка
цилиндрическая, слегка утолщенная у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой),
ломкая. Мякоть плодового тела светлая (беловатая, беловато-кремовая или желтовато-охряная). Вкус мякоти
приятный; отчетливого запаха нет.
Шиитаке (Lentirwla ectodes): ножка гриба волокнистая, с защищающей пластинкой у молодых грибов,
шляпка пластинчатая темно-коричневого цвета, достигающая вдиаметре от 5 до 20 см. имеет узор из утолщений и
трещинок.
7