ГОСТ 33318—2015
Приложение А
(обязательное)
Характерные признаки свежих грибов
Белый гриб (Boletus edulis): шляпка гладкая, чуть морщинистая, цвет от светло-бурого до каштаново-
бурого. Мякоть плотная, вкус ореховый. Трубчатый спой белый или желтоватый, ножка клубневидная, с
сетчатым рисунком, сеточка белая или светло-буроватая, выпуклая.
Вешенка обыкновенная (Pleurolus ostveatus Китт): шляпка выпуклая или раковинообразная, с завернутым
краем, как правило, от темно-бурого до светло-серого цвета. Пластинки белые, нисходящие на ножку. Мякоть
белая, упругая, с возрастом жестковатая. После переработки плодовые тела приобретают окраску от светло
серой до темно-серой.
Козляк (решетник) (Suiltus bovines): шляпка выпуклая, по мере созревания плоская, слизистая, оранжево
коричневая. Мякоть бурая, на изломе слабо краснеющая. Трубочки грязно-желтые или коричнево-оливковые.
Ножка желтовато-охристая. Весь гриб после переработки становится оливково-бурым.
Лисичка обыкновенная (Cantharellus dbarius): шляпка плоская, и по мере созревания воронковидная,
желтая. Мякоть желтоватая, резинистая. Складочки толстые, желтые, нисходящие. Ножка желтоватая. После
переработки цвет шляпки, мякоти и складочек сохраняется.
Масленок:
- летний (SuHlus granulates): шляпка рыже-бурая, слизистая, мякоть бледно-желтая, чуть кисловатая.
Трубчатый спой желтый, с каплями жидкости. Ножка светло-желтая. После переработки кожица шляпки более
или менее бурая, без кожицы белая;
- поздний {Suiltus luteus): шляпка тупоконическая или выпуклая, слизистая, темно-бурая. Мякоть бледно-
желтая. Трубочки желтые. Ножка с белым пленчатым кольцом. После переработки кожица шляпки более или
менее бурая, без кожицы белая;
- болотный (Suillus flavidus): шляпка выпуклая, и по мере созревания плоская, серовато-желтоватая.
Мякоть желтоватая. Трубочки грязно-желтые. Ножка со слизистым, грязно-желтоватым кольцом. После
переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;
- лиственничный (Suillus grevillei): шляпка выпуклая и по мере созревания плоская, желтовато-оранжевая,
слизистая. Трубочки желтые. Ножка одного цвета со шляпкой, с исчезающим кольцом. После переработки
кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;
- сибирский (Suillus americanus): шляпка ширококоническая. по мере созревания выпуклая, слизистая, с
приросшей радиальной волокнистостью, желто-оливковая. Мякоть желтая. Трубочки желтые. Ножка серо
желтая. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;
- кедровый (Suillus plorans): шляпка подушковидная, слизистая, буро-желтая. Мякоть розово-охряная.
Трубочки оливково-буроватые, с каплями жидкости. Ножка вверху желтая, внизу грязнобуровато-желтая. После
переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая;
- пихтовый (Suillus abietinus): шляпка выпуклая, слизистая, грязно-желтая, с бурыми приросшими
чешуйками. Трубочки оранжево-жетые. Мякоть бледно-желтая, слегка буреющая на разрезе. Ножка с
коническими бородавками, в начале желтыми, потом чернеющими. После переработки кожицы шляпки более
или менее бурая, без кожицы белая.
Моховик:
- желто-бурый (Suillus variegates): шляпка полушаровидная или выпуклая, тонко-чешуйчатая, желто-бурая.
Мякоть желтоватая, на изломе слабо синеет. Трубочки табачнобурые, поры мелкие, неровные. Ножка
желтоватая. После переработки шляпка буреет;
- зеленый (X. Subtomentosus): шляпка выпуклая, по мере созревания плоская, бархатистая, оливково
буроватая. Мякоть желтоватая, чуть синеет на изломе. Трубочки серо-желтые или зеленовато-желтые, поры
угловатые. Ножка желтоватая, иногда с красным оттенком. После переработки шляпка становится желто-
оливковой:
- пестрый (X. Cbrysenteron): шляпка выпуклая, сухая сетчато-трещиноватая, пестрая, коричневая. Мякоть
желтоватая, слабо синеет на изломе. Трубочки серо-желтые, широкие, поры угловатые. Ножка вверху светло-
желтая. внизу вишнево-красная. После переработки шляпка буреет.
Опенок осенний (ArmitiarieHa mellea): шляпка выпуклая, по мере созревания плоская, с бугорком,
чешуйчатая, буроватая. Мякоть белая, пластинки белые или желтоватые, с буроватыми пятнами. Ножка
буроватая, с пленчатым кольцом. После переработки шляпка буроватая или бурая.
Польский гриб (Xerocomus badius): шляпка выпуклая, по мере созревания плоская, слизистая, буроватая,
коричневая или каштановая. Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет. Трубочки желтовато-зеленоватые,
синеющие при дотрагивании. Ножка желтоватобурая. Споры веретеновидные, гладкие, желтовато-буроватые.
Буреет во всех видах переработки.
Подосиновик:
- желто-бурый (Lecdnum testaceo scabrum); шляпка выпуклая или полушаровидная. слабо волокнисто-
чешуйчатая, желто-бурая. Мякоть белая, на изломе розовая, затем лиловая или грязно-серая. Трубочки
округлые, грязнобелые. Ножка белая с черно-бурыми чешуйками. После переработки шляпка серовато
буроватая;
- красно-бурый (Lecdnum aurantiacum): как предыдущий, но цвет шляпки буро-красный и чешуйки на ножке
белые, затем бурые. После переработки шляпка с оттенком каштанового.
6