ГОСТ ISO 8589— 2014
4 Принцип
Лабораторные помещения специально проектируются:
- для проведения органолептических испытаний в установленных и контролируемых условиях,
когда влияние отвлекающих факторов минимизировано;
- для уменьшения влияния психологических факторов и физических условий на выводы испыта
телей.
5 Проектирование лабораторных помещений
Проектирование лабораторных помещений, предназначенных для проведения органолептическо
го анализа, зависит от того, предполагается ли использование нового здания или уже существующего.
Типичное лабораторное помещение состоит из следующих зон:
- зоны испытаний, работа в которой может проводиться индивидуально в испытательных кабинах
или группой экспертов:
- зоны подготовки проб.
- офисного помещения;
- гардероба и туалета;
- помещения для хранения расходных материалов;
- помещения для хранения проб;
- приемной для испытателей.
Минимальные требования включают;
- зону испытаний, работа в которой может проводиться в индивидуальных испытательных кабинах
или группой испытателей:
- зону подготовки проб.
Лабораторное помещение должно быть легко доступным для испытателей и не должно распола
гаться в зоне, где имеет место интенсивное движение (например, вблизи столовой), если только не
проведены определенные мероприятия по снижению уровня шума и отвлекающих факторов. Необхо
димо также должным образом организовать доступ к помещениям лиц с ограниченными физическими
возможностями.
Желательно иметь зону, где испытатели могут собираться иожидать приглашения войти в лабора
торное помещение. Помещения должны быть организованы так. чтобы их уборка производилась легко и
поддерживался надлежащий уровень гигиены.
Примеры схемы лабораторных помещений приведены в приложении А.
6 Зона испытаний
6.1 Общие требования
6.1.1 Расположение
Зона испытаний должна располагаться в непосредственной близости от зоны подготовки проб.
Эти зоны должны быть достаточно близки по расположению с целью облегчения передачи проб, однако
они должны быть отделены друг от друга так. чтобы снизить влияние таких мешающих факторов, как
посторонние запах и шум (см. также 7.1).
Не допускается, чтобы испытатели входили или выходили из зоны испытаний через зону подготов
ки проб, поскольку это может повлиять на результаты испытаний.
6.1.2 Температура и относительная влажность воздуха
Контроль температуры в зоне испытаний обязателен. Относительную влажность также следует кон
тролировать в случае, если она может оказать влияние на исследуемый продукт во время его оценки.
Какправило, уровниданных характеристик должны быть таковы, чтобы обеспечивались комфорт
ные условия для испытателей, если только исследование продукции не потребует создания нестан
дартных условий.
6.1.3 Уровень шума
Во время исследований уровень шума должен быть сведен к минимуму. Таким образом, жела
тельно. чтобы помещения были звуконепроницаемыми, и пол мог минимизировать шум. связанный с
хождением или передвижением предметов.
2