ГОСТ 32876—2014
5.2.5Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей, мас
совая доля растворимых сухих веществ, объемная доля мякоти в конкретных видах томатного сока,
пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии про
изводства. устанавливаются в документах на конкретные наименования соков и/или технологических
инструкциях и/или рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления томатного сока применяют следующие компоненты:
- томаты свежие по ГОСТ 1725;
- пюре томатное асептического консервирования или стерилизованное.
- паста томатная или концентрированное томатное пюре асептического консервирования или сте
рилизованные по ГОСТ 3343;
- сок томатный концентрированный;
- корень и зелень петрушки, сельдерея свежие;
- укроп свежий.
- масла эфирные укропа, петрушки, сельдерея;
- экстракты пряностей,
- растения пряно-ароматические, экстракты пряно-ароматических растений;
- концентрированные натуральные ароматобразующие вещества томата.
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;
- сахар по ГОСТ 31895. ГОСТ 21 или сиропы (растворы) сахара;
- кислоту аскорбиновую по документу, в соответствии с которым она изготовлена;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
- воду питьевую в соответствии с требованиями [1], [2] или нормативных правовых актов, действу
ющих на территории государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на
территории государств-членов Таможенного союза.
Для корректировки кислотности и вкуса томатного сока допускается;
- использование лимонной кислоты в количестве не более 3 г/дм3;
- добавление сахара в количестве не более 1,5 % от массы томатного сока в соответствии с тре
бованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного
союза.
Добавление воды, растворов и (или) сиропов сахара и (или) сахаров в томатный сок прямого от
жима не допускается.
Одновременное добавление сахара и регулятора кислотности в один и тот же томатный сок не
допускается.
5.3.2 Допускается использование других видов сырья в соответствии с требованиями [1], (2] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт — для
продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
5.3.3 Сырье, используемое для изготовления томатного сока, по показателям безопасности долж
но соответствовать требованиям [1]. [2] или нормативных правовых актов, действующих на террито
рии государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории
государств-членов Таможенного союза.
5.4 Упаковка
5.4.1Томатный сок фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в
транспортную тару. Потребительская упаковка, укупорочные средства и транспортная упаковка долж
ны соответствовать требованиям [1], [4] или нормативных правовых актов, действующих на террито рии
государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории
государств-членов Таможенного союза.
Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из
лакокрасочных материалов, предназначенных для применения в пищевой промышленности, соответ
ствующих требованиям [4). ГОСТ 5981 или нормативных правовых актов, действующих на террито рии
государства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории
государств-членов Таможенного союза.
5