ГОСТ 32876—2014
Т а б л и ц а !
Наименование
показателя
Характеристика
Однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью.
Внешний вид и
консистенция
Допускается:
- при хранении отслаивание жидкости;
- флотация частиц мякоти;
- для сока прямого отжима — единичные частицы дробленых семян;
- для соха прямого отжима — наличие «белого кольца» немикробиологического проис
хождения.
Для томатногосока с мякотью допускается незначительный осадок на дне тары и неболь
шое расслоение
Вкус и запах
Для томатного сока прямого отжима — свойственные соку, изготовленному из свежих то
матов.
Для восстановленного томатного сока — свойственные соку, изготовленному из томатной
пасты, томатного пюре или концентрированного томатного сока
Для сока с добавлением компонентов по 4.2 и 4.3 — характерные для использованных
компонентов.
Не допускаются посторонние привкус и запах.
Цвет
Красный или оранжево-красный.
Допускается слабо-коричневый тон для восстановленного томатного сока
5.2.2По физико-химическим показателям томатный сок должен соответствовать нормам, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
Содержание растворимых сухих веществ в восстановленном томатном соке. % при 20
°С (Брике), не менее
5.0
Содержание растворимых сухих веществ в томатном соке прямого отжима. % при 20 °С
(Брике), не менее
4.2
Массовая доля титруемых кислот в томатном соке, предназначенном для детей до
школьного и школьного возраста в пересчете на яблочную кислоту, %. не более
1.3
Массовая доля добавленной поваренной соли для томатного соха с солью, предназна
ченного для детей дошкольного и школьного возраста %. не более
0.6
Массовая доля этилового спирта в соке, предназначенном для детей дошкольного и
школьного возраста. %. не более
0.2
Обьемная доля мякоти для соков с мякотью, %. не менее
8.0
Минеральные примеси
Не допускаются
Примеси растительного происхождения
Не допускаются
Посторонние примеси
Не допускаются
5.2.3 Содержание в томатном соке токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов,
микробиологических показателей, в том числе патогенных и условно-патогенных микроорганизмов,
должны соответствовать [1J. [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт — для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-
членов Таможенного союза.
5.2.4 Содержание 5-оксиметилфурфурола в томатном соке, предназначенном для детей дошколь
ного и школьного возраста. — в соответствии с [1].
4