ГОСТР 56246—2014
5.8.5 Для 8ыполнен иясвоих за дач и функций лаборатория:
- проводит осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и друтх продуктов убоя всех
видов сельскохозяйственных животных, мяса и жира промысловых животных, битой домашней птицы
и пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, рыбы, молока, мэлокопродуктов, меда и друтх
пищевых продуктов, втом числе растительных;
- проводит в необходимых случаях отбор проб на биохимические, бактериолотческие и друте
исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока и друтх пищевых продуктов, обязательную
трихинеллоскопию свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и друтх животных,
подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш. независимо от проведенных
исследований до поступления продуктов на рынок;
- организует и контролирует утилизацию или уничтожение мяса и друтх продуктов, признанных
непри годными впищу [11];
- проводит клеймение установленным! клеймами (штампами) продуктов, признанных годными
или подлежащих обезвреживанию, и выдает разрешение на продажу их на рынке;
- организует и проводит ветеринарно-просветительную работу с владельцами продукции;
- в установленном законодательством сроки направляет информацию о проведенной
ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке в вышестоящие организации и вносит необходимые
предложения администрации в ведении которой находится рынок;
- участвует в комиссиях по приемке построенных объектов на рьнке. предназначенных для
торговли мясом, молочным! и друтми пищевым! продуктами [5].
При торговле на розничномрынке живым скотом и птицей специалисты лаборатории
подвергают их клиническому осмотру и проверяют наличие ветеринарных документов о благополучии
животных и мест их нахождения по заразным болезням. При установлении заболевания животных
лаборатория направляет их влечебное ветеринарное учреждение и принимает друте необходимые
меры всоответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.8.6 Перечень товаров и услуг, запрещенных к реализации на розничном рынке, приведен в
приложении Б.
5.8.7 В лаборатории должны быть документально оформлены необходимые журналы [12].
5.8.8 Специалисты лаборатории рынка несут профессиональную ответственность за
ветеринарно-санитарную безопасность торгово-технолотческого процесса на розничном рынке. В их
обязанности входит недопущение реализации недоброкачественных продуктов, а также продуктов,
опасных вэлидемиолотческоми эпизоотолотческом отношениях.
5.8.9 Соблюдение товарного соседства предусматривает размещение (выкладку) товаров на
рынке, торговом месте, складе, согласно их совместимости и классификации по видам продукции,
исключающее их негативное взаимное влияние друг на друга, как всанитарно-ттеническом, так и в
эстетическом плане.
Для обеспечения товарного соседствана рынке должны бытьвыполненыследующие
условия:
- создание на розничном рынке торговых зон, торговых рядов, объединенных общей тематикой
и отвечающих эстетическим запросам покупателей и продавцов, их представлению о комфортной
среде обитания;
- оформление торгового места и выкладку товаров, обеспечивающую их доступность для
осмотра и ознакомления покупателями;
- организация процесса торгового обслуживания, направленную на создание максимально
комфортных условий для покупателей и продавцов.
5.9 Требование ассортиментного многообразия предполагает наличие на розничном рынке
максимально возможного ассортимента товаров впределах одной товарной группы. Ассортиментное
многообразие обеспечтвается продавцам! при поддержке администрации рынка и регулируется
покупательским спросом.
Администрация должна создавать на рынке условия для свободной конкуренции, способствуя
расширению ассортимента предлагаемых товаров и услуг.
5.10 Требование эргономичности услуг розничного рынка предполагает, что рынок в полной
мере отвечает представлениям покупателей и продавцов о комфортной среде обитания по общему
архитектурному замыслу, внутреннемуустройству иорганизации торгово-технологического
процесса.
5.10.1 Эргономичность услуг розничного рынка реализуется через:
- соблюдение строительныхнорм и правил, сводов правил, действующих в Российской
Федерации, при строительстве и сдаче вэксплуатацию помещения рынка и прилегающих территорий,
учитывая специфику объекта торговли и ориентируясь на запросы конечных потребителей услут
[
3
] , [
5
];
- разработку и функционирование схеми рынка с учетом максимальной комфортности для
продавцов и покупателей;
- соблюдение принципов товарного соседства;
5