ГОСТ 28589—2014
Окончание таблицы 1
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование показателя
Мясо цыпленка
в собственном
соку
Мясо кур
в собственном
соку
Мясо уток
в собственном
соку
Мясо тусей
всобственном
соку
Мясо индеек
а собственном
соку
Цвет мяса
Свойственный вареному мясу данного вида птицы
Цвет желе (бульона)
От золотисто-желтого до темно-желтого
Запах и вкус
Свойственные мясу птицы данного вида в собственном соку в сочетании с
запахом и вкусом пряностей и кореньев, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли).%
От 1.0 до 1.3 включ.
Посторонние примеси
Не допускаются
Консистенция
Мясо сочное, легко отделяется от кости
Массовая доля жира. %. не
более16.0
20.024.024.0
19.0
Массовая доля белка. %. не
менее
15.016.0
12.014.017.0
Массовая доля мяса птицы
(мышечная.соединительная,
костная ткани, бульон, выплав
ленный жир). %. не менее97,4
П р и м е ч а н и е — Массовая доля растительных компонентов и специй, в т. ч. соли, в консервах — не бо
лее 2.6 %.
4.3.2 Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных [1]
или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт.
4.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца, олова), антибиотиков,
пестицидов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Требования к сырью и компонентам
4.4.1 Для выработки консервов применяют следующее мясное сырье:
- тушки кур. цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962. охлажденные (температура в толще тушки от 0 °С
до 2 °С). срок хранения не более 3 сут; температура втолщетушки минус (2,5 ± 0.5) °С. срокхранения не
более 10 сут с даты выработки;
- тушки уток иутят по ГОСТ 31990. охлажденные (температура в толще тушки от 0 °Сдо 2 °С), срок
хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2.5 ± 0.5) °С. срок хранения не более 10 сут с
даты выработки:
- тушки гусей и гусят, охлажденные (температура в толще тушки от 0 °Сдо 2 X ), срок хранения не
более 3сут; температура в толще тушки минус (2.5 ± 0,5) X , срок хранения не более 10 сутсдаты выра
ботки,
- тушки индеек, индюшат по ГОСТ 31473, охлажденные (температура в толще тушки от 0 X до
2 X ). срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2.5 • 0.5) X , срок хранения не
более 10 сут с даты выработки.
4.4.2 Для выработки консервов применяют следующие компоненты:
- соль поваренную пищевую выварочную или молотую помолов № 0 и № 1. не ниже первого сорта
по ГОСТ 13830;
- перец черный молотый по ГОСТ 29050;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- овощи сушеные (морковь столовую, коренья белые петрушки или пастернака) по ГОСТ 32065 и
нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:
- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.
4