ГОСТ 18316-2013
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья первые обеденные блюда изготавливают готовыми
к употреблению и в виде полуфабрикатов следующих наименований:
- борщ со свежей капустой;
• борщ с квашеной капустой;
- борщ со свежей капустой вегетарианский;
- борщ со свежей капустой и мясом;
- борщ украинский с мясом;
- борщ с квашеной капустой и мясом;
- щи из свежей капусты;
- щи из квашеной капусты с мясом;
- рассольник с мясом;
- рассольник;
- свекольник;
- капустняк «Запорожский».
5 Технические требования
показателя
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы, готовые к употреблению или после
разбавления полуфабриката и кипячения, должны соответствовать требованиям, указанным в
таблице 1.
Т а б л и ц а1
Наименование
Характеристика
Внешний вид
Вкус, запах, цвет
Консистенция
В зависимости от рецептуры - смесь овощей, нарезанных различными
формами нарезки с добавлением или без добавления мяса. круп. Мясо
нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа - без
комков
Свойственныеодноименнымблюдам,приготовленнымобычным
кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются.
Допускается незначительное потемнениеповерхностногослоя
содержимого банки
Овощей, крупы - мягкая, но не разваренная; мясо сочное, мягкое.
Допускается незначительная разваренность картофеля
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов (полуфабрикатов) приведены в
таблице 2.
Т а б л и ц а2
___________________________________________________________________________________
Наименование показателяЗначение
показателя
5.0
0.6
0.9
1.8-2,3
Массовая доля жира. %. не менее
Массовая доля титруемых кислот. %. не более:
- в расчете на лимонную кислоту для первых обеденных блюд из свежих
овощей
- в расчете на молочную кислоту для первых обеденных блюд из соленых
и квашеных овощей
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля мяса, %. не менее:
- для первых обеденных блюд с мясом
- для капустняка «Запорожского»
20,0
26.0
Примесирастительногопроисхождения(непредусмотренные
рецептурой)
Посторонние примеси
Минеральные примеси
Не допускаются
То же
»
3