ГОСТ Р 55516-2013
25 размораживание пищевого продукта: Регулируемый процесс повышение температуры заморо
женного пищевого продукта выше его криоскопической температуры.
26 подмораживание пищевого продукта: Регулируемый процесс понижение температуры поверх
ностного слоя пищевого продукта ниже криоскопической с частичным льдообразованием содержа
щейся в нем воды.
П р и м е ч а н и е - Глубина поверхностного слоя и величина доли вымороженной воды устанавливаются тех
ническими регламентами.
27 домораживание пищевого продукта: Процесс понижения температуры замороженного продукта
до температуры его хранения.
28 оттаивание пищевого продукта: Нерегулируемый процесс повышения температуры заморожен
ного пищевого продукта выше его криоскопической температуры.
П р и м е ч а н и е - Процесс может протекать как в естественных, так и в искусственных условиях.
29 темперирование пищевого продукта: Выдерживание охлажденного или замороженного пищево
го продукта при температуре, заданной технологией конкретного вида продукта.
Термическое состояние пищевого продукта
30 охлажденный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате процесса охлажде
ния.
П р и м е ч а н и е - Температура конкретных видов охлажденных пищевых продуктов устанавливается техни
ческими регламентами.
31 замороженный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный 8 результате замораживания.
П р и м е ч а н и е- Температура конкретных видов замороженных пищевых продуктов устанавливается тех
ническими регламентами.
32 быстрозамороженный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате быстрого
замораживания.
33 глубокозамороженный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате глубокого
замораживания.
34 размороженный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате разморажива
ния.
П р и м е ч а н и е - Температура конкретных видов размороженных пищевых продуктов устанавливается тех
ническими регламентами.
35 подмороженный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате подморажива
ния.
П р и м е ч а н и е - Температура и конкретные виды подмороженных пищевых продуктов устанавливаются
техническими регламентами.
36 домороженный пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате домораживания.
П р и м е ч а н и е - Температура и конкретные виды домороженных пищевых продуктов устанавливается тех
ническими регламентами.
37 оттаявший пищевой продукт: Пищевой продукт, полученный в результате оттаивания.
3