ГОСТ Р 55516-2013
Н А Ц И О Н А
Л
Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ТЕХНО
Л
ОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХО
Л
ОДИ
Л
ЬНЫЕ
Термины и определения
Technology of the food’s products refrigeration.
Terms and definitions
Дата введения — 2014—04—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области холодильных
технологий пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех ви
дах документации и литературы в области холодильных технологий пищевых продуктов, входящих
в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 холодильная технология пищевых продуктов: Регулируемые изменения термического состоя
ния пищевых продуктов, включающие в себя процессы охлаждения и/или отепления, и/или подмора
живания. и/или домораживаиия. и/или замораживания, и/или размораживания, и/или темперирования
предварительно подготовленных пищевых продуктов и их холодильное хранение, в том числе в регу
лируемой атмосфере.
2 холодильная обработка пищевых продуктов: Воздействие на пищевые продукты охлаждающи
ми и/или отепляющими средами.
3 холодильно-технологическая операция обработки пищевых продуктов: Часть холодильно
технологического процесса, представляющая собой направленное изменение термического состоя
ния пищевых продуктов с целью сохранения их требуемых характеристик или свойств.
4 холодильное хранение пищевых продуктов: Процесс сохранения требуемых характеристик или
свойств охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
5 холодильное транспортирование пищевых продуктов: Процесс сохранения требуемых харак
теристик или свойств охлажденных и замороженных пищевых продуктов при их транспортировании.
6 регулируемая газовая атмосфера (в камере хранения пищевых продуктов): Искусственно созда
ваемая в камере хранения пищевых продуктов смесь газов с регулированием и поддержанием задан
ного состава азота, кислорода, углекислого газа с добавлением или без добавления различных газо вых
примесей.
7 модифицированная газовая атмосфера (в камере хранения пищевых продуктов): Искусственно
или естественно создаваемая в камере хранения пищевых продуктов или в индивидуальной и/или
групповой упаковке пищевого продукта смесь газов заданного состава.
8 кратность циркуляции газовой атмосферы (в холодильной камере пищевых продуктов): Показа
тель, количественно характеризующий степень обмена во времени воздушной или газовой атмосфе ры
в холодильной камере пищевых продуктов, численно равный отношению объемного расхода (м3/ч)
циркулирующего в камере газа к абсолютному значению рабочего объема холодильной камеры (м3).
П р и м е ч а н и е - Кратность циркуляции газовой атмосферы в холодильной камере пищевых продуктов из
меряется. в -
п/ч.
где л - положительное (целое или дробное) число.
Издание официальное
1