ГОСТ 32273—2013
6.7При повторных отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю ка
чества и безопасности партия оленины приемке не подлежит.
7 Методы контроля
7.1 Принадлежность оленины к определенной категории устанавливают в соответствии с
5.4.1, 5.4.2 путем визуального осмотра и взвешивания.
7.2 Определение массы
7.2.1 Массу оленины определяют путем взвешивания каждой туши и полутуши в отдельности.
7.2.2 Фактическую массу туш и полутуш определяют взвешиванием на монорельсовых весах
для статического взвешивания с классом точности III с наибольшим пределом взвешивания (НПВ)
500.1000 кг. дискретностью (d) 0.1: 0,2 кг соответственно, с порогом чувствительности 1.4.
7.3 Определение температуры
Температуру оленины определяют в толще мышц на глубине не менее 1 см цифровым тер
мометром с диапазоном измерения от минус 30 X до 120 X , с ценой деления 0.1 °С или другими
приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, и разрешенными для
контакта с пищевыми продуктами.
7.4 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 7269. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ
26670. ГОСТ 26929.
7.5 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269.
7.6 При возникновении разногласий в свежести оленины, отбор проб и испытания - по ГОСТ
7269. ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
7.7 Определение микробиологических показателей:
- подготовка проб - по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА-
ФАнМ) —по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 21237. ГОСТ 31747; -
патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл - по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659; - L.
monocytogenes- по ГОСТ 32031, ГОСТ 21237.
7.8 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути - по ГОСТ 26927;
- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.9 Определение пестицидов, антибиотиков, радионуклидов и диоксинов - по нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794 с последующим пересче
том результата определения на P20 G. Коэффициент пересчета на Р20 5 равен 2,29.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Оленину хранят при следующих температурных, влажностных режимах и условиях:
- охлажденную - при температуре воздуха от минус 1.5 X до плюс 4 X включительно и отно
сительной влажности воздуха от 85 % до 90 %, в подвешенном состоянии;
- замороженную - при температуре воздуха не выше минус 18 X и относительной влажности
воздуха от 95 % до 98 %. уложенную в штабель.
8.2 Оленину транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах в соответствии с пра
вилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с температу
рой в любой точке измерения:
- охлажденной от минус 1.5 °С до плюс 4 X ;
- замороженной не выше минус 18 еС.
8.3 Транспортирование и хранение оленины, отправляемой в районы Крайнего Севера и при
равненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
8.4 Температура оленины в любой точке измерения, сдаваемой грузополучателю, не должна
превышать: для охлажденной - плюс 4 X , замороженной - минус 18 X .
8.5 Рекомендуемый срок годности оленины с момента убоя приведен в таблице 4.
5