ГОСТ 32273—2013
Оленина от молодняка оленей должна соответствовать требованиям, указанным в таб
5.4.2
лице 2.
Т а б л и ц а 2
Категория
Первая
Вторая
Характеристика (низшие пределы)
Туши полномясные с хорошо развитыми мышцами в области лопаток и
бедер: остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные
бугры и маклоки незначительно выступают; подкожные жировые отложе
ния имеются у основания хвоста
Туши угловатые с удовлетворительно развитыми мышцами; в области бе
дер заметны впадины, незаполненные мускулатурой; остистые отростки
спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают
отчетливо; подкожные жировые отложения отсутствуют
5.4.3 Оленину вырабатывают в виде туш или поперечных полутуш с вырезкой и без нее. При
выработке оленины в виде полутуш. туши должны быть разделены по позвоночному столбу, без
оставления целых тел позвонков. Не допускается наличие в полугушах дробленых тел позвонков.
Спинной мозг должен быть удален.
5.4.4 По органолептическим показателям оленина должна быть свежей, без постороннего за
паха. Поверхность туш или полутуш от красного до темно-бордового цвета - для оленины от молод
няка оленей; от ярко-красного до темно-красного цвета - для оленины от оленят; жир белый или жел
товатый - для оленины от молодняка оленей; белый - для оленины от оленят.
На тушах и полутушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков
крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
На замороженной оленине не допускается наличие льда и снега.
П р и м е ч а н и е — Допускается наличие зачистокот побитостей и кровоподтеков, срывов подкожно
го жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 15 % поверхности туши или полутуши оленины от мо
лодняка оленей и 10% поверхности туши или полутуши олениныот оленят.
5.4.5 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов, диоксинов, радионуклидов оленина должна соответствовать [1] или нормативным право
вым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.4.6 Массовая доля общего фосфора в оленине не должна превышать 0.5 % в пересчете на
Р20 5.
5.5 Маркировка
5.5.1 Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку оленины проводят в соответ
ствии с нормами, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
5.5.2 На каждой туше и лолутуше оленины, выпускаемых в реализацию, должно быть про
ставлено ветеринарное клеймо, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведе на
в полном объеме, продукт безопасен и допускается для использования в продуктах детского пита ния.
Также должны быть проставлены товароведческие клейма и штампы, обозначающие категории и
возрастную принадлежность оленины.
5.5.3 Товароведческую маркировку оленины проводят при наличии клейма государственной
ветеринарной службы.
5.5.4 Оленину маркируют;
в зависимости от категории:
- оленину первой категории - круглым клеймом диаметром 40 мм;
- оленину второй категории - квадратным клеймом с размером сторон 40 мм;
в зависимости от возраста:
- оленину от оленят - штампом буквы «О» высотой 20 мм внутри круглого клейма;
- оленину от молодняка оленей - штампом буквы «М» высотой 20 мм справа от клейма соот
ветствующей категории.
Справа от клейма ставят прямоугольный штамп «Оленина» размером сторон 25 * 50 мм и
штамп с обозначением буквы «Д» (детское питание) высотой 20 мм.
5.5.5 Транспортная маркировка упакованных туш и полутуш - в соответствии с требованиями
[2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт,
и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение тем-
3