ГОСТ 32273—2013
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 31628-2012Продуктыпищевыеи продовольственное сырье.Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется вчасти, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по (1), ГОСТ 16020. ГОСТ 18157. а также следу
ющие термины с соответствующими определениями:
3.1 оленина от оленят: Мясо, полученное в результате переработки оленят.
3.2 олонина от молодняка оленей: Мясо, полученное в результате переработки молодняка
оленей.
3.3 замороженное мясо: Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обра
ботке до температуры не выше минус 18 °С в любой точке измерения.
4 Классификация
4.1 Оленину от оленят и молодняка оленей подразделяют на категории: первая, вторая.
4.2 По термическому состоянию оленину подразделяют на охлажденную и замороженную.
5 Технические требования
гмо.
5.1 Для производства оленины используют оленят и молодняк оленей, выращенных без при
менения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков и других антимикробных пре
паратов. синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза, кормов, содержа
щих
5.2 Для детского питания убой и выработку оленины осуществляют на промышленных пред
приятиях по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с нор
мативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Характеристики
5.4.1 Оленина от оленят должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Та бл и ц а 1
Категория
Первая
Вторая
Характеристика (низшие пределы)
Туши угловатые с удовлетворительно развитыми мышцами; остистые от
ростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки
незначительно выступают; подкожные жировые отложения отсутствуют.
Минимальная масса туши 20 кг
Туши угловатые с неудовлетворительно развитыми мышцами: остистые
отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки
выступают отчетливо: подкожные жировые отложения отсутствуют. Мини
мальная масса туши 13 кг
2