ГОСТ ISO 11037—2013
оттенки цвета может быть оценена с помощью такого теста, как 100-оттеночный тест Фарнсворта*
Мэнселла. Для работ по выбору критических согласований по цвету, когда требуется высокий
уровень исполнения, желательно использование более чувствительных тестов (например,
использование аномалоскопических измерений). Если испытатель носит очки для коррекции зрения, то
они должны обладать одинаковым светопропусканием во всей области видимого спектра, т.е.
линзы очков могут снижать яркость света, но не должны быть окрашенными. Так как с возрастом
происходят существенные изменения цветового зрения, испытатели старше40 лет должны
проверяться с использованием аномалоскопа или по методу, согласно которому от испытателя
требуется выбрать лучшую пару из образцов метамерической серии.
Не могут быть даны какие-либо специфические рекомендации по вопросу формирования
комиссиииспытателей.Когдаиспытуемыеобразцыпроверяютсянасоответствие
классификационным требованиям, можно полагаться на суждение и одного опытного и
высококвалифицированного испытателя с хорошими способностями к различению цветов.
4.7.2 Обучение
Испытатели должны обладать опытом в сравнении, поименовании и количественной оценке
тона, светлоты и насыщенности цвета испытуемых образцов. Способность различения цветов может
улучшаться в процессе обучения.
4.7.3 Сенсорная адаптация и усталость
Зрение испытателей должно быть хорошо адаптированным как к уровню, так и к спектральным
характеристикам освещения, по отношению к которому осуществляется оценка результатов
испытаний. Если испытатель приходит из места с совершенно другим освещением (например, оттуда,
где был яркий солнечный свет), то его зрению необходимо адаптироваться к окружающей обстановке.
Испытатели в период до завершения всех испытаний должны находиться в условиях, к которым они
прошли адаптацию. Однако качество визуальных оценок сильно снижается, если испытатель
работаетбезперерывов.Поэтому должнычастоустраиватьсяперерывынаотдых
продолжительностью в несколько минут, во время которых не должно проводиться никаких сличений по
цвету.
Во избежание эффекта усталости глаз пастельные или дополнительные цвета не должны
рассматриваться сразу после проведения оценки ярких цветов. Когда проводится сопоставление
ярких насыщенных цветов, если решение не может быть принято быстро, то прежде чем повторить
попытку, испытатель должен отвести взгляд в сторону и в течение нескольких секунд посмотреть на
поверхность окружающего фона, имеющего нейтральный серый цвет.
5 Метод испытаний
5.1 Принцип метода
Испытателями с нормальным цветовым зрением испытуемый образец сравнивается по цвету с
эталонными образцами при заданных условиях обозрения.
5.2 Стандартные образцы (эталоны цвета)
Если визуальная оценка пищевого сырья или продукта осуществляется путем ссылки на
стандартный образец или комплект стандартных образцов, то эти эталоны могут представлять собой:
• эталонные материалы (атласы цветов), взятые из какой-либо системы классификации цветов
[такой, как система цветов Мэнселла, система натуральных цветов (NCS), DIN-система. NF-AFNOR*
система);
- эталонные материалы, разработанные так, чтобы имитировать как цвет пищевого продукта,
так и, по возможности, внешний вид его поверхности;
- отобранные образцы пищевого сырья или продукта, предназначенные для того, чтобы
использовать их в качестве эталонов цвета.
П р и м е ч а н и е -На момент публикации настоящего стандарта нет единых, международно признанных
атласов цветов и/или систем наименования цветов.
5.3 Лабораторное оборудование
Характеристики используемого лабораторного оборудования, такие как степень окрашенности,
глянца или прозрачности, не должны влиять на результаты оценки цвета исследуемых образцов.
5.3.1 Сосуды и плоские чаши со стеклянными крышками, используемые, например, при
испытаниях порошкообразных образцов.
5.3.2 Кюветы-держатели с прямоугольным окошком на днище, используемые, например, при
испытаниях прозрачных жидкостей.
5.3.3 Флаконы, специальные пробирки и колбы с плоским дном, из кристалльно прозрачного
стекла, используемые, например, для жидких продуктов.
5