ГОСТ ISO 11037—2013
Испытуемые и эталонные образцы должны освещаться под углом 45°, а луч зрения испытателя
должен быть перпендикулярен поверхности образца. Поскольку испытуемые образцы удерживаются
над плоскостью, в которой расположены эталонные образцы, то важно, чтобы освещение обоих
параллельных плоскостей было одинаковым по величине и по качеству - настолько, насколько это
возможно. Следует позаботиться о том, чтобы поверхность образца находилась в горизонтальной
плоскости, расположенной близко к плоскости, в которой находятся эталонные образцы. Ошибки в
результатах анализа возможны из-за непреднамеренного покачивания или подъема поверхности
испытуемого образца или из-за попадания теней на испытуемый или эталонные образец. Положение
образца по отношению к источнику освещения будет наименее критичным, если применяется
источник искусственного дневного света, дающий равномерное рассеянное освещение на площади,
большей, чем используемая (при перпендикулярном освещении), или если сравнение образцов
производится при рассеянном свете от большого участка неба.
Образцы с матовой поверхностью испытываются так, как описано выше. Строго соблюдать
требования к углам освещения и наблюдения не нужно, потому что внешний вид матовой
поверхности существенно не меняется при небольших вариациях этих угловых параметров.
Если цвет пищевого продукта просто оценивается визуально (а не путем сличения с эталонным
образцом), то уместно проводить оценку цвета на том фоне, на каком пищевой продукт обычно
представляется или рассматривается. Этот фон может быть скорее белым или цветным, чем серым.
5.5.2.4 Непрозрачные твердые испытуемые образцы с глянцевой неровной поверхностью
Особое внимание следует обращать на соблюдение требований к углам освещения и
наблюдения. Цвет, действительно характеризующий испытуемый образец, получают только при
избежании зеркального отражения от его поверхности.
5.5.2.5 Непрозрачные твердые испытуемые образцы с глянцевой ровной поверхностью
При испытаниях образцов некоторых пищевых продуктов не всегда можно избежать попадания
в глаза наблюдателя света, зеркально отраженного от его поверхности вследствие ее специфических
свойств. Тем не менее, слегка перемещая образец в его плоскости так, чтобы свести к
минимуму зеркальную составляющую, можно получить наилучшую характеристику его цвета.
5.5.2.6 Непрозрачные образцы с неравномерным цветом
Некоторые пищевые продукты, такие как жареные кофейные зерна, могут состоять из частиц,
имеющих разные индивидуальные цвета. При сопоставлении с эталоном их общего усредненного
цвета задачу можно облегчить, если, поместив продукт в плоский сосуд, вращать его со скоростью,
достаточной для того, чтобы создалось впечатление однородного по цвету поля. На практике
альтернативой вращению может быть использование диффузного экрана, но при этом нужно
позаботиться о том, чтобы уменьшить или свести на нет рассеивание света с осматриваемой
поверхности экрана.
5.5.2.7 Непрозрачные, прозрачные и мутные жидкие образцы
Непрозрачные жидкие образцы испытывают, поместив жидкость в стеклянный сосуд, который
держат над эталонами цветов, как описано для случая непрозрачных твердых образцов продуктов
(5.5.2.3).
Иногда полупрозрачные или мутные образцы продуктов (т.е. образцы, которые как пропускают,
так и отражают свет) могут оцениваться через пропускаемый ими свет, но обычно проще проводить
оценку через отражаемый свет, как в случае непрозрачных образцов. Толщина слоя продукта
может иметь существенное влияние на оценку его цвета, и поэтому она должна быть оговорена.
В некоторых случаях цвет просвечивающих образцов, наблюдаемый благодаря отражаемому
свету, отличается от цвета, наблюдаемого благодаря пропускаемому свету, так что эти методы не
эквивалентны.
5.5.2.8 Прозрачные жидкие образцы
Оцениваемые образцы продукта должны быть помещены в прозрачную кювету-держатель,
подобную кюветам, какие используются в аналитической химии или клинических анализах при
измерении коэффициента пропускания света. Г . Эта кювета должна быть изготовлена из стекла, не
поглощающего свет видимой области спектра, и должна иметь две параллельные друг другу рабочие
грани с фиксированным расстоянием между ними. Необходимая длина оптического пути кюветы
может зависеть от оптической плотности исследуемых жидких продуктов [А10 = lg(1/r)J. Если А10
меньше 1,0 (т.е. коэффициент пропускания больше 10 %), то могут использоваться кюветы с длиной
оптического пути 10 мм. Если А)0 больше 1.0, то могут использоваться кюветы с длиной
оптического пути 5 мм, 2 мм или 1мм.
В кюветах с длиной оптического пути 1 мм или 2 мм важно, чтобы рабочие грани имели
одинаковую толщину стекла и были параллельны друг другу с точностью не ниже 1%.
В случае очень прозрачных образцов продукта (таких как вода, содовые напитки, некоторые
рафинированные масла) может оказаться необходимым использовать кюветы большой толщины, с
7