ГОСТ ISO 11037—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
РУКОВОДСТВО ПО ОЦЕНКЕ ЦВЕТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Sensory analysis.
Guidelines lor sensory assessmenl
of the colour ol food products
Дата введения - 2015-07-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает руководящие указания по органолептической оценке цвета
пищевых продуктов. Установленные процедуры применимы по отношению к твердым, полутвердым,
порошкообразным и жидким пищевым продуктам, которые по своей природе могут быть
непрозрачными, полупрозрачными, мутными или прозрачными, а также матовыми или блестящими.
Помимо этого, приводятся общие сведения, касающиеся условий обозрения и освещения,
используемых в различных ситуациях органолептического анализа, таких как тесты на различение и
профильный анализ, методы классифицирования, выполняемые группой отобранных испытателей
или. в особых ситуациях, экспертами, работающими индивидуально.
Настоящий стандарт не распространяется на случаи потребительских испытаний и на случаи
оценки величины метамерических различий пищевых продуктов.
П р и м е ч а н и я
1Метамерические попарные сопоставления описаны в приложении А.
2 Отдельные виды продуктов могут быть предметом специальных стандартов на методы их
органолептического анализа, как например, стандарт ISO 3591 (1). где установлены требования к посуде,
используемой при испытаниях вин.
2 Нормативные ссылки
При применении настоящего стандарта обязательным является использование нижеследующих
ссылочных документов. В случае датированных ссылок следует использовать только указанное
издание документа. В случае недатированных ссылок следует использовать последнее издание
документа, на который дана ссылка (включая любые его изменения).
ISO 5492:2008 Sensory analysis - Vocabulary (Сенсорный анализ. Словарь)
ISO 6658:2005 Sensory analysis - Methodology - General guidance (Сенсорный анализ.
Методология. Общее руководство)
ISO 8586:2012” : Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of
selected assessors and expert sensory assessors (Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору,
обучению и контролю отобранных испытателей и экспертов-испытателей)
ISO 8589:2007 Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms (Сенсорный
анализ. Общее руководство по проектированию помещений для испытаний)
IEC 60050-845|С1Е 17:1987, Международный электротехнический словарь - Глава 845:
Освещение/Международный словарь по освещению
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяются термины и определения, приведенные в ISO 5492 и в IEC
60050-845|С1Е 17, а также следующие термины и определения:
3.1 испытатель при визуальной органолептической оценке
наблюдатель: Любое лицо, принимающее участие в органолептической оценке цвета
продуктов.
П р и м е ч а н и е - Адаптировано из ISO 5492:2008, 1.5.
3.2 цветовой тон: Характеристика зрительного ощущения, когда поверхность объекта
" Опубликован. (Пересмотр ISO 8586-1:1993 и ISO 8586-2:2008)
Издание официальное
1