ГОСТ 17471-2014
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Вкус и запах
Однородная протертая масса с наличием измельченных овощей, пряно
стей или без них. без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и
грубых кусочков сердцевины.
Допускается:
- незначительное потемнение верхнего слоя:
- в соусе «Кубанском» семена томатов и единичные кусочки кожицы
Томатных соусов - острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным аро
матом томатных продуктов, овощей и пряностей.
Перечных - острый, кисло-сладкий, с хорошо выраженным ароматом
перца и пряностей.
Не допускаются посторонние привкус и запах
ЦветКрасный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по
всей массе.
Допускается слабокоричневый оттенок
5.2.2 Требования к физико химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение
показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ. %, не менее, для соусов:
- астраханского;
- аппетитного: по-грузински: перечных соусов;
- днестровского; краснодарского: острого: черноморского:
- кубанского: шашлычного;
- херсонского:
- «Молдова»;
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту. %
Массовая доля хлоридов. %, не более
Массовая доля минеральных примесей. %, не более
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения
18.0
17.0
27.0
25.0
28.0
29.0
0.6-1.5
1,2-2.0
0.05
Не допускаются
5.2.3 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов
должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям [1] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- томаты свежие;
- томаты быстрозамороженные;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
- продукты томатные консервированные, в том числе асептического хранения;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- яблоки свежие по ГОСТ 27572;
- пюре яблочное;
4