ГОСТ 17471-2014
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то
при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если
ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые
обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохране
ние качества более б мес.
3.2 овощной соус: Овощные консервы, изготовленные из протертых и’или измельченных све
жих овощей, или их полуфабрикатов, или из смеси овощей, пряноароматических растений и/или экс
трактов, с добавлением или без добавления фруктов, сахара, растительного масла, соли, пищевых
органических кислот и зелени.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого основного сырья соусы изготавливают следующих видов и
наименований:
4.1.1 Томатные:
- астраханский:
- аппетитный:
- днестровский;
- краснодарский;
- кубанский;
- «Молдова»;
- острый;
- по-грузински;
- черноморский;
- херсонский;
- шашлычный.
4.1.2 Перечные:
- «Искорка»:
- «Пикантный».
5 Общие технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, при
веденным в таблице 1.
3