ГОСТ 32148—2013
ГОСТ 1719—2012 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава
(молекулярный)
ГОСТ 31720—2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы
отбора проб и органолептического анализа
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указате лю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандартеприменены термины поГОСТ30363. ГОСТ31719. а такжеследующиетер
мины с соответствующими определениями:
3.1 пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца вскорлупе, произведенные сельско
хозяйственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с
целью получения продуктов питания.
П р и м е ч а н и е — Пищевые яйца в зависимости от вида птицы могут подразделяться, например, на кури
ное. перепелиное, индюшиное.
3.2 пищевой продукт переработки яиц (сельскохозяйственной птицы): Пищевой продукт,
полученный впромышленныхусловияхв результате проведениякомплексатехнологических процессов
и/или операций, изменяющих начальные свойства пищевого яйца сельскохозяйственной птицы.
3.3 яичный меланж: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, получен
ный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию.
3.4 купажированный яичный меланж: Яичный меланж заданного состава, полученный из яич
ной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка.
3.5 яичный желток [белок]: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы,
полученный изжелточной[белковой] массы, прошедшейфильтрацию, гомогенизацию ипастеризацию.
3.6 жидкийяичный меланж[белок, желток]: Яичныймеланж[белок, желток], выработанныйбез
добавления или удаления воды.
3.7 концентрированный яичный меланж [белок]: Жидкий яичный меланж [белок], из которого
частично удалена вода до достижения в нем установленной для данного продукта значения массовой
доли сухих веществ, занимающей промежуточное положение между значениями данного показателя
жидкого и сухого продуктов.
3.8 охлажденный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток] или
концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый охлаждению, с температурой в толще про
дукта от 0 °С до 4 X .
3.9 замороженныйяичный меланж[белок, желток] (Нрк. мороженыйяичныйпродукт):Жидкий
яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замора
живанию. с температурой в толще продукта не выше минус 12 X .
3.10 глубокозамороженный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок,
желток] или концентрированныйяичныймеланж[белок], подвергнутый замораживанию, стемпературой
в толще продукта не выше минус 18 X .
3.11 сухой яичный меланж [белок, желток] (Нрк. сухой порошок): Жидкий яичный меланж
[белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], из которого удалена вода до достиже
ния в нем значения массовой доли сухих веществ 95 % и более.
3.12 ферментированный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток],
полученный в результате воздействия ферментов с целью изменения его функциональных свойств.
3.13 обессахаренный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полу
ченныйврезультатеприменениятехнологическихоперацийпоудалениюсодержащихсявнем сахаров.
3.14 подкисленный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], получен
ный в результате применениятехнологических операций по введению в его состав регуляторов кислот
ности.
2