ГОСТ 32218—2013
5.2.4 Массоваядоля витамина С в обогащенных консервах, изготовленных сдобавлением аскор
биновой кислоты, должна соответствовать нормам, установленным в [1].
5.2.5 Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим
требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30 %. из них
частиц размером выше 300 мкм не должно быть более 7 % от общего количества частиц.
5.2.6 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов, ра
дионуклидов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на террито
рии государства, принявшего стандарт.
5.2.7 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промыш
ленной стерильности для консервов группы Г (фруктовые с pH менее 4.2 ед. pH) и группы А (консервы,
содержащие овощи, крупы, сливки, молоко с pH более 4.2 ед. pH), соответствовать требованиям (1) или
нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:
- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
- айву свежую по ГОСТ 21715;
- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- груши свежив ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;
- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- малину свежую;
- персики свежие;
- сливы свежие по ГОСТ 21920;
- смородину красную свежую;
- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
- черешню свежую по ГОСТ 21922:
- чернику свежую;
- чернослив сушеный по ГОСТ 28501;
- яблоки свежие по ГОСТ 27572;
- морковь столовую по ГОСТ 1721;
- тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;
- соки-полуфабрикаты фруктовые, консервированные асептическим способом, стерилизованные
(пастеризованные), консервированные способом «горячего розлива»*;
- соки концентрированные, консервированные асептическим способом, или замороженные для
детского питания:
- пюре-полуфабрикаты фруктовые свежеизготовленные:
- пюре-полуфабрикаты фруктовые асептического консервирования:
- пюре-полуфабрикаты фруктовые (пульпа и пюре) быстрозамороженные;
- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;
- полуфабрикаты соковые фруктовые;
- пюре-полуфабрикаты фруктовые и овощные асептического консервирования, замороженные
или стерилизованные;
- полуфабрикаты овощные люреобразные свежеизготовленные;
- полуфабрикаты овощные люреобразные асептического консервирования;
- полуфабрикаты овощные люреобразные быстрозамороженные.
- кислоту аскорбиновую:
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
- крупу гречневую по ГОСТ 5550;
- крупу манную по ГОСТ 7022, не ниже первого сорта;
- крупу рисовую по ГОСТ 6292. не ниже первого сорта;
- молоко питьевое высшего сорта, кислотностью не более 18®по Тернеру по ГОСТ 31450;
- сахар-песок по ГОСТ 21. ГОСТ 31895:
5