ГОСТ 32218—2013
Т а б л и ц а1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Гомогенизированных консервов — однородная тонкоизмельченная масса
(см. 5.2.4).
Протертых консервов — однородная пюреобраэная масса.
Допускаются:
- для консервов с крупами — наличие зерен крупы н/или их частиц;
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета;
- для консервов из земляники (клубники), малины и черноплодной ряби
ны — наличие единичных волосков и частиц семян;
- для консервов из груш и айвы — наличие твердых камедистых крупиц мя
коти плодов;
- для пюре, в состав которых входят сливки. — наличие отдельных слип
шихся комочков жира на поверхности и по всей массе продукта после транспор
тирования;
- для пюре со сливками и молоком — отслаивание жидкости и жира в про
цессе хранения консервов. При выкладывании пюре на ровную поверхность
должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса
Вкус и запах
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим фрук
там или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция
От густой до текучей
Цвет
Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов
или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку; для
пюре с добавлением сливок или молока — более светлый оттенок.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой
поверхности содержимого банок
5.2.2 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным
в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
7—21
6 -2 1
8—25
7—25
0,2
Массовая доля растворимых сухих веществ. %:
- для пюре из фруктов или смеси фруктов
- для пюре из смеси фруктов и овощей
Массовая доля сухих веществ.
% :
- для пюре из фруктов или смеси фруктов с крупами, мукой и/или молочными
продуктами
- пюре из фруктов и овощей с крупами, мукой и/или молочными продуктами
Массовая доля этилового спирта. %. не более
Массовая доля минеральных примесей. %. не более:
- в консервах, содержащих ягоды
- а остальных консервах
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси
0.2
0.005
Не допускаются
Не допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Массовая доля растворимых сухих вешеста в пюре и соках-полуфабрикатах, используемых для изготовле-
ния консервов, должна соответствовать нормам, установленным а (2) (приложение 2).
2 Не допускается корректировка массовой доли сухих веществ в консервах за счет добавления сахара.
3 Количество добавленного по рецептуре сахара при изготовлении консервов не должно превышать 10 % от
общей массы подготовленного продукта.
5.2.3 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (мас
совые доли; сухих веществ, растворимых сухих веществ, жира, белка, титруемых кислот) в конкретных
видах консервов, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии
производства, устанавливаются вдокументах на конкретные наименования консервов, технологических
инструкциях и рецептурах.
4