ГОСТ 32103-2013
5.2.3 Требования безопасности соков, в т. ч. требования к токсичным элементам, микотокси
нам. пестицидам, нитратам, радионуклидам (для соков, изготовленных с добавлением дикорастущих
ягод) должны соответствовать требованиям (1). (2) или нормативных правовых актов, действующих
на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на
территории государств-членов Таможенного союза.
5.2.4 Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требова
ниям [1]. показатели патогенных и условно-патогенных микроорганизмов должны соответствовать
требованиям (2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, при
нявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов
Таможенного союза.
5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей,
массовая доля растворимых сухих веществ, объемная доля мякоти, в конкретных видах соков пище
вая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии произ
водства, устанавливаются в документах на конкретные наименования соков и/или технологических
инструкциях и/или рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления соков используют следующее сырье:
- соки концентрированные по (1] и ГОСТ 32102:
- соки фруктовые и овощные концентрированные асептического консервирования, стерилизо
ванные или замороженные:
- соки фруктовые и овощные прямого отжима по ГОСТ 32101;
- пюре фруктовые замороженные;
- пюре фруктовые асептического консервирования;
- пюре фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом;
- пюре фруктовые концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или
замороженные;
- пюре овощные замороженные;
- пюре овощные асептического консервирования:
- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или
замороженные;
- пюре овощные стерилизованные, консервированные асептическим способом или заморо
женные;
- концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества;
- клетки цитрусовых фруктов:
- фруктовую или овощную мякоть;
- пищевые добавки и технологические средства в соответствии с требованиями [1J, [2]. [3] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для
продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза;
- воду питьевую в соответствии с требованиями [1], (2] или нормативных правовых актов, дей
ствующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обра
щению на территории государств-членов Таможенного союза;
- сахар по ГОСТ 31895 или сиропы (растворы) сахара (сахаров):
Для корректирования вкуса соков допускается:
- добавление регулятора кислотности в соответствии с требованиями [1] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не
подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза, в количестве не бо
лее 3 г/дмгв расчете на безводную лимонную кислоту:
- добавление сахара, и /или сахаров, и/или их растворов и сиропов в количестве не более 1.5
процента от массы готового сока в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых ак
тов. действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей
обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
Добавление сахара, сахаров или их растворов и сиропов не может осуществляться в целях
замещения растворимых сухих веществ сока.
Одновременное добавление сахара и/или сахаров и регуляторов кислотности в один и тот же
сок запрещается.
Допускается использование других видов сырья в соответствии с требованиями (1), [2] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для
продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
5