ГОСТ 32103-2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по [1], [2].
4 Классификация
4.1 Наименования соков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья в соот
ветствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государ
ства. принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-
членовТаможенного союза.
4.2 Соки, в зависимости от технологии изготовления, подразделяют на:
- соки восстановленные;
- соки восстановленные осветленные;
- соки восстановленные с мякотью.
Фруктовые восстановленные соки изготавливают из одного вида фруктового сока или сме
шанными (из двух и более видов фруктовых соков).
Фруктово-овощные восстановленные соки изготавливают из одного или нескольких видов
фруктовых соков с добавлением овощных соков.
Во фруктово-овощных соках доля фруктовой части должна быть более 50 %.
В соки могут быть добавлены пюре, мякоть, клетки цитрусовых фруктов и другие компоненты
в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории госу
дарств-членов Таможенного союза, и 5.3.
4.3 Соки могут изготавливаться;
- стерилизованными;
- пастеризованными в соответствии с требованиями (1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей
обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
4.4 Соки могут изготавливаться обогащенными.
Для изготовления обогащенных соков используют пищевые и/или биологически активные ве
щества в соответствии с требованиями (1). (2] или нормативных правовых актов, действующих на
территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на тер
ритории государств-членов Таможенного союза.
5 Технические требования
5.1 Соки изготавливают в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей
обращению на территории государств-членов Таможенного союза, и настоящего стандарта по доку
ментам на конкретные наименования соков и/или по технологическим инструкциям и/или по рецепту
рам.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приве
денным в таблице 1.
3