ГОСТ 32103-2013
Характеристика
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Внешний вид и консистенция
соков:
- восстановленных
- восстановленных осветлен-
ных
- восстановленных с мякотью
Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распре
деленной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допуска
ется осадок на дне упаковки. Допускается наличие частиц
мякоти для соков из цитрусовых (за исключением цедры и
альбедо).
Прозрачная жидкость стабильная в процессе хранения, до-
пускается легкая опалесценция.
Не допускается в виноградном соке наличие кристаллов вин
ного камня.
Однородная текучая жидкость с мякотью фруктов (овощей).
Допускается незначительный осадок на дне упаковки и не
большое расслоение
Вкус и аромат
Хорошо выраженные, свойственные соответствующим кон
центрированным сокам.
Допускаются:
- для соков из дикорастущих ягод - естественная горечь:
- для соков из цитрусовых плодов - натуральная, естествен
ная горечь и легкий привкус эфирных масел.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет
Однородный по всей массе, свойственный цвету одноимен
ных фруктовых (овощных) соков прямого отжима, из которых
были изготовлены восстановленные соки.
Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокра
шенных фруктов (овощей) и незначительное обесцвечивание
соков из темноокрашенных фруктов (овощей)
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям соков приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначениепоказателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществ
Массовая доля осадка в соках осветленных, %, не более
Объемная доля мякоти для соков с мякотью’, %, не менее
В соответствии с (1)
0.3
8,0
Массовая доля минеральных примесей, %. не более:
для земляничного сока с мякотью
для остальных соков
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси
0.005
Не допускаются
То же
»
Объемная доля мякоти в цитрусовых соках с мякотью, содержащих клетки цитрусовых
фруктов, не контролируется.
4