ГОСТ Р 55512— 2013
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Растворимый натуральный цикорий должен соответствовать требованиям настоящего
стандарта и вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам изготовителя с соблюдени
ем требований [1].
4.1.2 Растворимый натуральный цикорий подразделяют на:
- порошкообразный;
- гранулированный;
- сублимированный.
4.1.3 По органолептическим показателям растворимый натуральный цикорий должен соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика показателя для растворимого натурального цикория
Наименование
показателя
порошкообразногогранулированногосублимированною
боы механическом воздействии
Внешний вид су- Хорошо сыпучий мелкодис- Хрупкие агломериро- Частицы плотной структуры
хого продукта персный порошок. ванные частицы различ- различных форм и размеров, с
Допускается наличие не- ных форм и размеров, с гладкой или слегка шерохова-
плотно слежавшихся комочков,
пористой структурой
той поверхностью
легко рассыпающихся при ела-
допускается наличие разрушенных до мелкодисперс
ного порошка гранул или частиц
ЦветОт светло- до темно-коричневого
однородный по интенсивностидопускается неоднородность по интенсивности
Аромат и вкус Аромат достаточно выраженный, свойственный цикорию. Вкус приятный с мягкой го
речью.
Не допускаются посторонние запах и привкус
4.1.4По физико-химическим показателям растворимый натуральный цикорий должен соответ
ствовать нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
S.0
4.5
0.5
3.0
Массовая доля влаги. %. не более
pH. ед. pH. не менее
Полная растворимость, мин, не более:
- в горячей воде (96 X — 98 X )
- в холодной воде (18 X — 20 X )
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0.3 мм в наибольшем линей-
ном измерении). %. не более
Посторонние примеси
з.ою
-4
Не допускаются
4.1.5Содержание углеводов в растворимом натуральном цикории должно соответствовать нор
мам. указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество). %:
- свободной фруктозы
- свободной глюкозы
- сахарозы
- фруктозы после гидролиза
- глюкозы после гидролиза
5.0— 20.0
2.0— 5.0
2.0— 5.0
40.0—60.0
5.0—10.0
- инулинаНе менее 30.0
3