ГОСТ 31450—2013
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы,
микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в продукте не должны пре
вышатьтребований [1].
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (КМАФАнМ. БГКП. патогенные микроор
ганизмы. в том числе сальмонеллы, стафилококкиS.aureus, листерии L.monocytogenes) впастеризован
ном. топленом и ультрапастеризованном без асептического розлива продуктах не должны превышать
требований (1].
5.1.6 Стерилизованные и ультрапастеризованные с асептическим розливом продукты должны
соответствоватьтребованиям промышленной стерильности, установленным (1).
5.2 Требования ксырью
5.2.1 Для изготовления пастеризованного и топленого продукта применяют:
- молоко коровье сырое поГОСТ 31449 и нормативным и техническимдокументам, действующим
на территории государств, принявших стандарт;
- молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявшихстандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявшихстандарт;
- пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла по нормативным и техническим
документам, действующим натерритории государств, принявших стандарт.
5.2.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продукта применяют;
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим
на территории государств, принявшихстандарт, кислотностью неболее 18,0 °Т, ссодержанием сомати
ческих клеток не более 500тыс/см3, термоустойчивостью поалкогольной пробе не ниже третьей группы
по ГОСТ25228;
- молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявшихстандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявшихстандарт,
- пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии — изготовителе
продукта, по нормативным итехническимдокументам, действующим натерритории государств, приняв
ших стандарт, кислотностью не более 17 "Т.
Для стерилизованного и ультрапастеризованного продукта допускается применять соли-стабили
заторы:
- натрийлимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ5538;
- калий фосфорнокислыйдвузамещенный 3-водный поГОСТ2493;
- натрий фосфорнокислыйдвузамещенный 12-водный по ГОСТ4172.
5.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта по показателям безопасности, должно
соответствовать требованиям [1].
5.2.4 Допускается использование аналогичногосырья отечественного и другого производства, не
уступающего по показателям качества ибезопасности, указанным в 5.2.1—5.2.3.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировкупотребительскойтарыосуществляют всоответствиис[2]со следующимуточне
нием:
- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира
в диапазоне «От...до...», в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой
партии конкретного значения массовой долижира любым удобным способом:
- для обезжиренного продуктадопускается не указывать массовуюдолю жира;
- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать пищевую и энергети
ческую ценностьвдиапазоне «От...до...» в процентахили граммах ивджоулях или калориях (или в крат
ных или дольных единицах указанных величин)соответственно.
5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной итранспортнойтары, транспортногопаке
та — в соответствии с (2] с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей:
«Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максималь
ного значений температуры по ГОСТ 14192. нормативным итехническим документам, действующим на
территории государств, принявшихстандарт.
4