ГОСТ 31979—2012
7 Порядок подготовки к проведению измерений
7.1 Подготовка пробы продукта
Для выделения жира отбирают пробу продукта, которая должна обеспечить выделение из нее не
менее 30 гжира.
7.1.1 Сырое молоко и сырые сливки, питьевое молоко и питьевые сливки
Пробу помещают в центрифужные пробирки или стаканы и центрифугируют при 5000 об/мин в
течение 30 мин.
При этом продукт разделяется на два слоя: верхний — жировой, содержащий почти весь жир. и
нижний — белковый. Центрифужные емкости с расслоившимся продуктом охлаждают до температуры (4
± 2) °Сдля перевода жира в твердое состояние. Верхний твердый слой жира осторожно переносят в
чистый стакан вместимостью 50см3,помещаютв термостат притемпературе (50 ♦2) X ивыдерживают
до прозрачного состояния. Затем жир фильтруют через сухой складчатый фильтр. Жир должен быть
прозрачным.
7.1.2 Сухие молочные продукты
В стаканвместимостью 200см3взвешивают(100,0 ± 0.1) г продуктаидобавляют 100 см3дистилли
рованной воды температурой (40 ± 2) X . Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой до
однородной консистенции и оставляют на 10—15 мин для набухания белков. Далее вносят безводный
сульфат натрия и размельчаютс помощью миксера до тех пор, пока необразуется зернистая масса.
7.1.3 Концентрированное молоко, сгущенное молоко и мороженоо
В стакан вместимостью 200 см3взвешивают (100.0 ± 0,1) г продукта. Мороженое предварительно
освобождаютот глазуриидругихотделяемыхкомпонентов. Впробу продуктадобавляют 100 см3дистил
лированной воды, нагревают смесь на водяной банедо температуры 75 X , добавляют 15 см3 раствора
сульфата меди (II) и продолжают нагревать до получения сгустка, который фильтруют через фильтро
вальную бумагу, промывают его теплой водойдо обесцвечивания фильтрата. Осторожно сливают оса
док. перемешиваютего с безводным сульфатом натрия до получения зернистой массы.
7.1.4 Молочный жир, сливочное масло и масляные пасты
В стакан вместимостью 100 см3 помещают (50,0 ± 0.1) г продукта и выдерживают в термостате при
температуре (50 ± 2) X до разделения продукта на жир и воду. Отделяют верхнюю жировую фракцию
при температуренеболее40 X , аккуратно переливее вдругойстакан, фильтруютчерезсухуюфильтро
вальную бумагутак, чтобы вода не попадала на фильтр.
7.1.5 Сметана и продукты на ее основе
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3 помещают пробу продукта, центри
фугируютпри 5000об/минвтечение30мин. При этомпродуктразделяется надва слоя: верхний —жиро
вой. содержащий почти весь жир. и нижний — белковый. Центрифужные емкости с расслоившимся
продуктом нагреваютдо температуры (50 ± 2)X . Отделяют верхнююжировуюфракцию при температу
ренеболее40 X . аккуратно переливее в другой стакан, фильтруютчерезсухую фильтровальную бума
гутак. чтобы вода не попадала на фильтр.
7.1.6 Творог и творожные продукты
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3помещают (200.0 ± 0.1)г продукта и
добавляют 300 см3смеси хлороформа и этанола в соотношении 2:1 (по объему). Бутыль закрывают
крышкой, закрепляют на лабораторном перемешивающем устройстве и перемешивают в течение
0.5—1.0ч.
Полученный экстракт фильтруют в стакан вместимостью 200 см3через сухой складчатый фильтр.
Для отделения жировой фракции стакан помещают на 1ч на водяную баню или в сушильный шкаф при
температуре (50 ± 2) X .
7.1.7 Сыр и сырные продукты
Пробу продукта измельчают в ступке с раствором безводного сульфата натрия до получения зер
нистой массы.
7.1.8 Из пробыпродукта, подготовленной по7.1.1 —7.1.7. пентаном экстрагируютжир. Пентануда
ляют выпариванием на водяной бане при температуре (75 ± 2) X до получения прозрачного жира. Не
допускают выплескиваний и кипения.
4