ГОСТ 32005—2012
4 Основные параметры и размеры
Варено-морожемое мясо мидий изготовляют:
- россыпью;
- блоками в потребительской таре массой нетто не более 1,0 кг;
- блоками массой нетто не более 10.0 кг.
5 Технические требования
5.1 Варено-мороженое мясо мидий должно быть изготовлено в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм,
действующих на территории государства, принявшегостандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Варено-мороженое мясомидий получают путем извлечения из бланшированных моллюсков
мускула, мантии игонад с последующим их замораживанием.
При получении мяса мидий удаляютбиссус, жабры, желудок, печень, кишечник.
5.2.2 Вареное мясомидий замораживаютсухим искусственным способом блоками, россыпью или
в потребительской таре.
5.2.3 Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна быть не
выше минус 18°С или минус29 °С в соответствии сустановленным изготовителем режимом хранения.
5.2.4 Варено-мороженое мясо мидий изготовляют в глазированном виде.
Глазурьдолжна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность продукции,
и недолжна отставать при легком постукивании.
Масса глазуридолжна бытьот2 % до 4 % по отношению к массе глазированной продукции.
Не глазируют варено-мороженое мясо мидий:
- обернутоедо замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антиадгезионную
бумагу по нормативным итехническим документам:
- упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
- упакованноедо замораживания в потребительскую тару.
5.2.5 По органолептическим, физическим и химическим показателям варено-мороженое мясо
мидийдолжно соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяХарактеристик и норма
- в блоках
- россыпью
- после размораживания
Внешний вид варено-мороженого мяса
мидий:Целые
Поверхность чистая, ровная
Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков
Целое, отделенное друг от друга; поверхность чистая
Целое, поверхность чистая, без кусочков створок
Допускается нарушение целостности мяса отдельных экзем
пляров мидий в местах отделения биссуса
Цвет
От бледно-бежевого до ярко-оранжевого с коричневато-зеле
новатым оттенком
Консистенция (после размораживания)
От плотной до мягкой
Вкус и залах (после размораживания)
Свойственные свежевареному мясу мидий без посторонних
привкуса и запаха.
Может быть незначительное ослабление вкуса и аромата
Массовая доля поваренной соли. %. не
более
2.3
Массовая доля минеральных примесей
(песка, известковых образований «жем
чуг»), %. не более
0.1
Наличие посторонних примесей (в по
требительской таре)
Не допускается
Глубокое обезвоживание. %. не более*
10.0
* Определяют в спорных случаях.
3