ГОСТ 31711— 2012
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Тип пива
Фильтрованное пиво
Нефильтрованное пиво (осветленное и
неосветпенное)
светлоетемноесветлое7СУКО«
Прозрачность
Прозрачная пенящаяся жидкость без
осадка и посторонних включений, не свой
ственных пиву. В процессе хранения допус
кается появление частиц белково-дубиль
ных соединений.
Для пшеничного пива допускается опа
лесценция от слабой до сильной
Непрозрачная или прозрачная с опалес
ценцией пенящаяся жидкость без посторон
них включений, не свойственных пиву. В
процессе хранения допускается появле ние
частиц белково-дубильных соединений.
Допускается дрожжевой осадок
Аромат
Чистый, сброженный солодовый, с хме
левым ароматом.без посторонних запахов
Сброженный солодовый, с хмелевым
ароматом, допускается дрожжевой оттенок,
без посторонних запахов
Вкус
Чистый.сбро
женный. солодовый,
с хмелевой горечью,
безпосторонних
привкусов. В пше
ничном пиве присут
ствуют пряно-арома
тичные тона во вкусе
и аромате
Полный солодо
вый с выраженным
привкусомкара
мельного или жже
ного солода, без
посторонних привку
сов
Сброженный со
лодовый. с хмеле
вой горечью, допус
каетсядрожжевой
привкус. В пшенич
ном пиве присут
ствуют пряно-арома
тичные тона во вкусе
и аромате
Солодовый с вы
раженнымпривку
сомкарамельного
или жженого солода,
без посторонних
привкусов
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус
5.1.3 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2, темное пиво — в таблице 3, пшеничное пиво — в таблице 4.
5.1.4 Органолептические, физико-химические показатели пива, пищевую ценность, сроки годнос
ти, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розли
ва. устанавливает изготовитель втехнологической инструкции на пиво конкретного наименования.
5.1.5 Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве, млн/см3, не более:
неосветленном — 2.0;
осветленном — 0,5.
5.1.6 Содержание токсичных элементов. N-нитрозаминов. а также микробиологические показате
ли пива недолжны превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами или норматив
ными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
з