ГОСТ 31711— 2012
Т а б л и ц а 4
Экстрактивность начального сусла,
%
Наименование показателя
11
12131415
Объемная доля спирта. %. не менее"2.5
3.54.54.55.0
Кислотность, к. ед.. не более
1.5— 3.2
pH
3.8— 4.8
Цвет. ц. ед.
0.6— 2,0
Цвет. ед. ЕВС
9.5-26
Массовая доля двуокиси углерода. %. не менее
0.40
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее
пеностойкость, мин, не менее
40
3
Пищевая ценность:
энергетическая ценность, ккал а 100 г лива43
4650
54
58
углеводы, в 100 г пива, не более6.1
5.65.26.06.2
’ Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования состав
ляют ± 0.5 %.
П р и м е ч а н и я
1 Объемная доля спирта в безалкогольном пиве должна быть не более 0,5 %.
2 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
3 Показатель «Пищевая ценность» — информационный.
4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом а бутылки и банки.
5 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ± 0,3 %.
6 Допускается определять один из показателей «Кислотность» или «pH».
7 Допускается определять один из показателей «Цвет».
5.2 Требования ксырью
5.2.1 В качестве сырья для производства пива используют:
солод пивоваренный ячменный по ГО СТ 29294;
солод пивоваренный пшеничный;
воду питьевую;
сахар-песок по ГО С Т 21;
хмель по ГО СТ 21947;
хмель гранулированный и хмелепродукты, использование которых обеспечивает качество и безо
пасность пива;
несоложеные зернопродукты:
ячмень по ГО СТ 5060.
пшеницу,
крупку пшеничнуюдробленую по ГО СТ 18271,
крупу рисовую по ГО СТ 6292,
крупу кукурузную по ГО СТ 6002,
сахар-сырец, сахар жидкий идругие сахаросодержащие продукты, применение которых обеспечи
вает качество и безопасность пива;
дрожжи пивные.
Допускается использование импортного сырья, применение которого обеспечивает качество и
безопасность пива.
Содержаниетоксичныхэлементов, пестицидов, микотоксинов, N-нитрозаминов всырье недолжно
превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами или нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 В процессе производства пива допускается применять вспомогательные средства, исполь
зование которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность.
6