ГОСТ 31711— 2012
ГОСТ 30178— 96 Сырье ипродукты пищевые. Атомно-абсорбционный методопределения токсич
ныхэлементов
ГО СТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГО СТ 31659— 2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747— 2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных папочек (колиформных бактерий)
ГО СТ 31764— 2012 Пиво. Метод определения pH
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ныхстандартов поуказателю «Национальные стандарты»,составленному посостоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим информационным указателям, опубликованным втекущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартомследует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется вчасти, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1
пиво:
Пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов
и воды с применением или без применения зернопродуктов. сахаросодержащих продуктов в результате
брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.
П р и м е ч а н и е — Пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.
3.2
пшеничное пиво:
Пиво, всоставе сырья которого пшеничныйсолод составляет не менее 50%
от общего количества применяемого солода.
3.3
светлое пиво:
Пиво с цветом от 0,2 до 2.5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3.4 до 31 ед. ЕВС.
3.4
темное пиво:
Пиво с цветом более 2.5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС.
3.5
одна кислотная единица (к. од.):
Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см3раствора
гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3на 100 см3 пива.
3.6
одна цветовая единица (ц. ед.):
Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из
100 см3воды и 1см3 раствора йода концентрацией 0.1 моль/дм3.
3.7
единица цвета ЕВС (ед. ЕВС):
Условная единица цвета пива, принятая Европейской пивова
ренной конвенцией (European Brewery Convention — ЕВС) и рассчитываемая на основе измерения опти
ческой плотности пива.
4 Классификация
4.1 Пиво вырабатывают двух типов: светлое, темное.
4.2 Пиво по способу обработки подразделяют на:
- непастеризованное.
- пастеризованное.
- фильтрованное.
- нефильтрованное осветленное.
- нефильтрованное неосветленное.
4.3 Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Пиво изготавливают всоответствии стребованиями настоящего стандарта по технологичес
ким инструкциям с соблюдением требований, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным
в таблице 1.
2