ГОСТ Р 52336—2005
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа
Российской Федерации по стандартизации а сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному ука
зателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года и по соответ
ствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным а текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) документом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Технические требования
3.1 Зернистая икрадолжна быть изготовлена всоответствии стребоваииями настоящего стан
дарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 Покачеству зернистую икру подразделяют на первый и второйсорта.
3.2.2 Поорганолептическим, физическим ихимическим показателямзернистая икра должна соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма дпя сорта
первоговторого
Внешний вид
незначительное количество оболо
чек икринок-лопанца;
неоднородность цвета для икры ки
жуча и нерки
Икра одного айда рыбы, однородног о цвета,
Икринки чистые, целые, без пленки сгустков крови
Могут быть.
неоднородный цвет; наличие ку
сочков плвнки и оболочек икри
нок-лопанца:
незначительный отстой
Консистенция Икринки упругие, со слегка влажной
еся одна от другой (разбористые)
ли сухой поверхностью, отдепяющи-
Могут быть.
незначительная вязкостьслабые влажные икринки;
вязкость икры (в пределах сохране
ния зернистой структуры)
Запах
Приятный, свойственный данному виду продукции, без порочащих приз
наков
Вкус
Приятный, свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего при
вкуса
Могут быть:
незначительный, естественный привкус горечи и остроты
Массовая доля поваренной соли. %
От 3.0 до 5.0
Массовая доля сорбиновой кисло
ты (пищевой добавки «Варэкс-2»),
%. не более
0.2
Наличие посторонних примесей
Не допускается
3.2.3По показателям безопасности зернистая икра должна соответствовать техническим регла
ментам. правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории Российской
Федерации [1].
87
з