ГОСТ 31722—2012
1 — колба коническая вместимостью 500 см3для получения водяного пара; 2 — плитка электрическая с регуляторами нагрева;
3 — баня с насыщенным раствором хлористого натрия;
4
— колба с исследуемым гидролизатом жира; 5 — каплеуловитель,
в — холодильник; 7 — приемная колба для дистиллята (колба коническая вместимостью 250
cm
s)
Рисунок 1 — Схема лабораторной установки для перегонки с водяным паром
Объемдистиллята в колбе составляет 110 см3.Далеедистиллятфильтруюти 100 см3полученного
фильтрата титруют раствором гидроокиси калия с КОН молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.
Измеренияпроводятне менеедвух раз. принимая за окончательный результатизмеренийсредне
арифметическое значение.
7.3.4 Построение градуировочного графика
По результатам титрования строят градуировочный график, откладывая по оси абсцисс значения
массовойдоли молочногожира в градуировочныхсмесяхпо7.3.2, апооси ординат — среднеарифмети
ческие значения объемов раствора гидроокиси калия (КОН) с молярной концентрацией 0.1 моль/дм3
(0.1 Н), затраченных на титрование растворовлетучих растворимых жирных кислот.
7.4 Выполнение измерений
7.4.1 Навеску подготовленной пробы массой 20—30 г помещают в центрифужную пробирку и
заливают летролейнымэфиром в количестве 30—35 см3,тщательно перемешиваютстеклянной палоч
кой и центрифугируют при 3000 об/мин в течение 10 мин. Надосадочную жидкостьсливают в приемную
колбу вместимостью 250 см3. Процедуру повторяют три раза.
7.4.2 Петролейный эфир выпаривают на водяной бане при температуре 70 °С—80 °С, жир высу
шивают в сушильном шкафу при температуре (100
1
2) °С до постоянного веса.
7.4.3 Навескуполученногожира массой 5г анализируют по7.3.3. Пообъемураствора КОН моляр
ной концентрацией 0.1 моль/дм3, затраченного на титрование раствора летучих растворимых жирных
кислот, по градуировочному графикуопределяют массовуюдолю молочногожира М в общем количест
ве выделенногожира.
7.5 Обработка результатов измерений
7.5.1Массовую долю молочного жира в шоколаде с добавлением молока и (или) продуктов его
переработки X. %. вычисляют по формуле
у . У - м
100
’
(
1
)
где У — массоваядоля жира в шоколаде, определяемая по ГОСТ 5899. %.
М — массоваядолямолочногожира вобщем количествевыделенногожира, определяемаяпограду
ировочномуграфику. %.
Вычисления проводятдо второгодесятичного знакас последующим округлениемдо первогодеся
тичного знака.
4