ГОСТ 31506—2012
ренеболее40 °С. аккуратно переливее в другой стакан, фильтруютчерезсухую фильтровальную бума
гу так. чтобы вода не попадала на фильтр.
7.1.6 Творог и творожные продукты
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3помещают (200.0 ± 0.1) гпродукта и
добавляют300см3смесихлороформа и этилового спирта в соотношении2:1 (пообъему). Бутыльзакры
вают крышкой, закрепляют на лабораторном перемешивающем устройстве иперемешивают в течение
0,5—1.04.
Полученный экстракт фильтруют в стакан вместимостью 200 см3через сухой складчатый фильтр.
Для отделения жировой фракции стакан помещают на 1ч на водяную баню или в сушильный шкаф при
температуре (50 ♦.2) °С.
7.1.7 Сыр и сырные продукты
Пробу продукта измельчают в ступке с раствором безводного сульфата натрия до получения зер
нистой массы.
7.1.8 Из пробы продукта, подготовленной по7.1.1—7.1.7. пентаном экстрагируютжир. Пентануда
ляют выпариванием на водяной бане при температуре (75 ± 2) °С до получения прозрачного жира. Не
допускают выплескиваний и кипения.
8 Условия проведения измерений
При проведении измерений в лаборатории необходимо соблюдать следующие условия:
- температура окружающего воздуха..............................(20 ± 2) °С;
- относительная влажность воздуха..............................от 30 %до 80 %;
- атмосферноедавление.................................................от 84 до 106 кПа.
9 Проведение измерений
Выделенный из продукта и подготовленный по 7.1.1—7.1.8 жир растворяют в 10 см3этилового
спирта (80 %-ного). На тонкое покровное стекло помещают одну каплю полученного раствора и равно
мерно распределяют на поверхности. Выдерживают до момента кристаллизации по краям покровного
стекла, затем стекло переворачивают и кладут на предметное стекло. По мере кристаллизации пробу
рассматривают под микроскопом при линейном увеличении в 200 раз. Формы кристаллов стериновоце
нивают визуально, сравнивая ихсосравнительным образцом.
Формы кристаллов стеринов сравнительныхобразцов приведены в приложении А.
10 Обработка результатов измерений
Если при визуальном осмотре под микроскопом кристаллы стеринов имеют форму параллело
грамма с тупымуглом 100° (см. приложениеА),чтохарактернодля холестерина(cholesterol),тосчитают,
что анализируемая проба несодержит растительного жира.
Если при визуальном осмотре под микроскопом хотя бы отдельные кристаллы стеринов имеют
удлиненную шестиугольную формус вершиной 108° (см. приложениеА), характернуюдля растительных
стеринов(phytosterol),или кристаллы имеютперевернутыйугол(«ласточкинхвост») (см. приложениеА),
типичныйдлясмесихолестеринаирастительныхжиров, тосчитают, чтоанализируемаяпробасодержит
растительный жир.
11 Требования безопасности
При выполнении работ необходимособлюдатьследующие требования:
- помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в
соответствии с ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществв воздухе рабочей зоны недолжно превы
шать норм, установленных ГОСТ 12.1.005;
- требования техники безопасности при работе с химическими реактивами — в соответствии с
ГОСТ 12.1.007;
- требования техники безопасности при работе с электроустановками — в соответствии с
ГОСТ 12.1.019.
Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности в соот
ветствиис ГОСТ 12.1.004ибытьоснащеносредствами пожаротушениявсоответствиисГОСТ 12.4.009.
4