ГОСТ 31506—2012
Холодильник бытовой электрический любого типа, обеспечивающий поддержание температуры в
холодильной камере (4 ± 2) “С.
Центрифуга со скоростью вращения не менее 5000об/мин.
Спирт этиловый ректификованный по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
Пентан, ч. д. а., с массовой долей основного вещества не менее90 %.
Хлороформ, х. ч„ с массовойдолей основного вещества не менее 90 %.
Натрий сернокислый, х. ч., по ГОСТ4166.
Медь (II)сернокислая 5-водная, х. ч„ по ГОСТ4165, раствор массовой концентрации 70 г/дм3.
Водадистиллированная по ГОСТ6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов и материалов, по качеству не ниже
вышеуказанных.
6 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 3622. ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809 сдополнением.
В случае если анализ неможет бытьпроведенсразу послеотбора проб, их рекомендуетсяхранить
не более 10 сут в холодильнике при температуре не выше (4 л2) °С.
7 Порядок подготовки к проведению измерений
7.1 Подготовка пробы продукта
Для выделения жира отбирают пробу продукта, которая должна обеспечить выделение из нее не
менее 30 г молочного жира.
7.1.1 Сырое молоко и сырые сливки, питьевое молоко и питьевые сливки
Пробу помещают в центрифужные пробирки или стаканы и центрифугируют при 5000 об/мин в
течение 30 мин.
При этом продукт разделяется на два слоя: верхний — жировой, содержащий почти весь жир. и
нижний — белковый. Центрифужные емкости с расслоившимся продуктом охлаждаютдо температуры
(4
1
2) °С для перевода жира в твердое состояние. Верхний твердый слой жира осторожно переносят в
чистый стакан вместимостью 50 см3,помещают втермостатпри температуре (50 ± 2) °С ивыдерживают
до прозрачного состояния. Затем жир фильтруют через сухой складчатый фильтр. Жир должен быть
прозрачным.
7.1.2 Сухие молочные продукты
В стаканвместимостью200 см3взвешивают(100.0 ± 0.1)гпродуктаидобавляют 100 см3дистилли
рованной воды температурой (40 ± 2) вС. Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой до
однородной консистенции и оставляют на 10—15 мин для набухания белков. Далее вносят безводный
сульфат натрия и размельчают с помощью миксерадо тех пор. пока не образуется зернистая масса.
7.1.3 Концентрированное молоко, сгущенное молоко и мороженое
В стакан вместимостью 200 см3 взвешивают (100.0 i 0.1) г продукта. Мороженое предварительно
освобождаютот глазуриидругихотделяемыхкомпонентов. Впробупродуктадобавляют100 см3дистил
лированной воды, нагревают смесь на водяной банедо температуры 75 °С, добавляют 15 см3раствора
сульфата меди (II) и продолжают нагреватьдо получения сгустка, который фильтруют через фильтро
вальную бумагу, промывают еготеплой водойдо обесцвечивания фильтрата. Осторожно сливают оса
док. перемешиваютего сбезводным сульфатом натриядо получения зернистой массы.
7.1.4 Жиры, масло и пасты масляные
В стакан вместимостью 100 см3помещают (50.0 ± 0,1)г продукта ивыдерживают в термостате при
температуре (50 ± 2) °Сдо разделения продукта на жир и воду. Отделяют верхнюю жировую фракцию
при температуренеболее40 °С, аккуратнопереливее в другойстакан, фильтруютчерезсухую фильтро
вальную бумагу так, чтобы вода непопадала на фильтр.
7.1.5 Сметана и продукты на ее основе
В пластиковую или стеклянную бутыль вместимостью 500 см3помещают пробу продукта, центри
фугируютпри 5000об/минв течение30мин. При этом продуктразделяетсянадваслоя: верхний —жиро
вой. содержащий почти весь жир. и нижний — белковый. Центрифужные емкости с расслоившимся
продуктом нагреваютдо температуры (50 ± 2)°С. Отделяютверхнюю жировую фракцию при температу-
3