ГОСТ 31682—2012
ГОСТ 31722—2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в
шоколадных изделиях
ГОСТ 31723—2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренно
го остатка какао в шоколадных изделиях
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоя
нию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем
году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руко
водствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то по
ложение. а котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Сущность методов
Методы основаны на удалении из анализируемого продукта липидной фракции петролейным эфи
ром и водорастворимой фракции дистиллированной водой, определении массовой доли жира и массо
вой доли сухого обезжиренного остатка какао.
Массовая доля общего сухого остатка какао определяется суммой массовых долей жира и сухого
обезжиренного остатка какао.
4 Условия проведения измерений
При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
- температура окружающего воздуха...............................(18 ♦ 5) °С;
- атмосферное давление............................(9,33 104- 1,07 -105) Па;
- влажность воздуха.............................................
...
не более 75 %;
- напряжение в сети.............................................................(220 ± 10) В.
5 Требования безопасности
При выполнении измерений необходимо соблюдать правила техники безопасности при работе с
химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, правила пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018. требо
вания электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019. а также требования, из
ложенные в технической документации на применяемые средства измерений и вспомогательное
оборудование.
6 Требования к квалификации оператора
К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт рабо
ты в химической лаборатории, освоивший метод и прошедший инструктаж по технике безопасности при
работе с вредными веществами и пожарной безопасности.
7 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы
и материалы
При определении массовой доли общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях используют
следующее оборудование, реактивы и материалы.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания не более ± 0,2 мг.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне
160 °С—180 =С.
Термометр жидкостной с диапазоном измерений 0 °С— 100 °С и ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.
Цилиндры 1-10 по ГОСТ 1770.
Аппарат Сокслета. состоящий из:
насадки НЭТ -250 ТС по ГОСТ 25336;
холодильника ХШ-1-200-29/32 ХС по ГОСТ 25336;
колбы П-1 -250-29/32 по ГОСТ 25336.
2