ГОСТ 31648—2012
4.1.3Содержание пестицидов, токсичных элементов и радионуклидов в ЗМЖ не должно превы
шать уровни, установленные [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
Содержание кадмия и ртути не должно превышать уровни, установленные [3] или нормативными
правовымиактами, действующими натерриториигосударства, принявшегостандарт, иуказанные втаб
лице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Кадмий мг/кг. не более0.03
Ртуть мг/кг. не более0.03
4.1.4По микробиологическим показателям ЗМЖдолжен соответствовать установленным (3) или
нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт и ука
занным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателяЗначение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/r. не более—
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП (колиформы)
0.001
Патогенные, в том числе сальмонеллы 25
Плесени. КОЕ/r. не более
1
-
10
г
Дрожжи. КОЕ/r. не более
1 10
s
4.1.5По физико-химическим показателям ЗМЖдолженсоответствоватьтребованиям, указанным
в таблице4.
Т а б л и ц а 4
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля жира. %. не менее
99.5
Массовая доля влаги и летучих веществ. %. не более
0.5
Температура плавления. *С
27— 36
Отношение лолиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, не менее
0.3
Массовая доля линолевой и линоленоаой кислот. %
15.0—25.0
6
Отношение линолевой кислоты (<о- ) к линоленовой (<о-3)
от 5 до 15
Массовая доля трансизомеров жирных кислот. %. не более
5.0
Медь,
м г
/
к г
.
не более
0.1
Железо, мг/кг. не более
1.5
Показатели окислительной порчи:
Пврекисное число, ммоль активного кислорода/кг. не более
Кислотное число, мг. КОН/г. не более
2.0
0.3
4.2 Требования ксырью
4.2.1Для производства ЗМЖиспользуютследующиерафинированныедезодорированные расти
тельные масла:
- маслосоевое по ГОСТ 7825:
- масло горчичное по ГОСТ 8807;
3