ГОСТ 31648—2012
ГОСТ 21314—75 Масла растительные. Производство. Термины иопределения
ГОСТ 26593—85 Масла растительные. Метод определения перекисногочисла
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26927—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырьеи продукты пищевыо. Подготовка проб. Минерализациядля определения
содержания токсичныхэлементов
ГОСТ 26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методопределения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178—96Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ 30418—96 Масла растительные. Методопределения жирно-кислотногосостава
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержания афлаток-
синовВ, иМ.
ГОСТ 31647—2012Масло пальмовое рафинированноедезодорированное для пищевойпромыш
ленности. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ло ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, е котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены термины поГОСТ 18848 иГОСТ21314. а также следующиетер
мины с соответствующими определениями:
3.1 заменители молочного жира: Продукты с массовойдолей жира не менее 99,5 %, изготавли
ваемые из натуральных и(или) модифицированных растительных масел путем регулируемого структу
рирования в процессе охлаждения в сочетании с механической обработкой, с добавлением или без
добавления пищевых добавок идругих ингредиентов.
3.2 структурирование: Процесс формирования устойчивой кристаллической структуры за счет
направленной совместной кристаллизации триглицеридов различной природы.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 ЗМЖ вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта потехническим
документам, утвержденным в установленном порядке ссоблюдением [3]или санитарныхправили норм,
действующих на территории государства, принявшегостандарт.
4.1.2 По органолептическим показателям ЗМЖдолжнысоответствоватьтребованиям, указанным
в таблице!.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика ЗМЖ
Вкус и запах
Чистые, свойственные обезличенному жиру. Не допускаются посторон
ние привкусы и запахи
Консистенция при (12 ± 2) *С
Однородная.плотная, пластичная
Цвет
От белого до желтого, однородный по всей массе
Прозрачность
Прозрачный в расплавленном состоянии
2