ГОСТ 31654—2012
Окончание таблицы 2
Характеристика
Вид яиц
Состояние воздушной
камеры и ее высота
Состояние и положение желтха
Плотность и цвет белка
Столовые:
хранившиеся
Неподвижная или до
при
пускаетсянекоторая
Прочный, мало замет
ный. может слегка переме
температуре от
0
°С до подвижность, высота — шаться, допускается не
20 ®С не более 7 мм
большое отклонение от цент
рального положения
То же
температуре от минус
2 *С до 0 СС
пускается некоторая
подвижность; высота —
не более 9 мм
ный. перемещающийся от
центрального положения
хранившиесяприНеподвижная или доПрочный, мало заметПлотный, допускает
ся недостаточно плот
ный. светлый, прозрач
ный
5.2.3 Скорлупа яицдолжна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной.
Допускается:
- на скорлупедиетических яицналичиеединичных точек или полосок(следовотсоприкосновения
яйце полом клетки или транспортером для сбора яиц);
- на скорлупе столовых яиц — пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом
клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих неболее 1/8 ее поверхности.
5.2.4 Допускаетсязагрязненные яйца обрабатыватьспециальными моющимисредствами, разре
шенными к применению в порядке, действующем натерритории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Яйца, предназначенныедля длительного хранения, не следует мыть.
5.2.6 Содержимоеяицнедолжно иметь постороннихзапахов (гнилости, тухлости, затхлостии др.).
5.2.7 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидов и микробиологические показатели в яйцах должны соответствовать нормам,
установленным натерритории государства, принявшего стандарт.
5.3Маркировка
5.3.1 Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
Средства для маркировки не должны влиять на качество продуктов. Маркировка яиц должна быть чет
кой. легкочитаемой.
5.3.2 Яйца маркируют методом штемпелевания, напыления или иным способом, обеспечиваю
щим четкость маркировки. Высота цифр и букв, обозначающих наименование, категорию идату сорти
ровки. должна быть не меньше 3 мм.
Допускается наносить на яйцадополнительную информацию (наименование предприятия-произ
водителя или товарный знак).
5.3.3 Надиетических яйцах указывают: вид яиц. категорию идату сортировки (число и месяц);
на столовых — только вид яиц икатегорию.
Видяиц при маркировке обозначают: диетические — Д. столовые — С.
Категорию яиц обозначают: высшая — В. отборная — О, первая — 1. вторая — 2, третья — 3.
5.3.4 На каждуюупаковочную единицупотребительскойтары наносят маркировку, характеризую
щую продукт:
- наименование иместонахождение производителя (юридический адрес);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- наименование продукта, вид. категорию:
- дату сортировки;
- срок годности и условия хранения;
- пищевую ценность;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
Допускается не наносить маркировку на яйца, упакованные в потребительскую тару, при условии
опечатыванияданной тары этикеткойс указанной информацией.
Этикетка должна размещаться таким образом, чтобы она разрывалась при вскрытии потребите
льской тары.
3