ГОСТ 31654—2012
Дляопределения микробиологическихпоказателей от объединеннойпробыотбирают25% яиц, но
не менее 30 шт.
7.2 Определение чистоты скорлупы, запаха содержимого яиц, плотности и цвета белка
Методзаключается в оценке чистоты скорлупы (5.2.3), запахасодержимогояиц(5.2.6), плотностии
цвета белка (5.2.2).
7.2.1 Чистоту скорлупы отобранных яиц проверяют визуально при ярком рассеянном свете или
люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта.
7.2.2 Запахсодержимого яицопределяюторганолептически.
7.2.3 Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания яйца на гладкую
поверхность.
7.3 Определение массы яиц
7.3.1 Средства измерения:
весы по ГОСТ24104;
весы по ГОСТ29329.
Допускается применениедругих средств измерений, метрологические характеристики которых не
ниже указанных.
7.3.2 Каждую отобранную упаковочную единицу взвешивают по ГОСТ 24104 с погрешностью не
более 1кг, затем освобождаютот содержимого и взвешиваютпустую упаковку с прокладками.
Массуяиц каждой упаковочной единицы определяют поразности массы упаковкис содержимым и
массы пустой упаковкис прокладками.
7.3.3 Массу яиц определяют путем взвешивания на весах для статического взвешивания по
ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 50 кг.
7.3.4 Массу одного яйца, а также массу 10 яицопределяютвзвешиванием налабораторных весах
по ГОСТ24104 с пределомдопускаемой абсолютной погрешности однократного взвешиваниядо 1г.
7.4 Определение состояния воздушной каморы, ее высоты, состояния и положения желтка
и целостности скорлупы
Метод основан напросвечивании яиц на овоскопе.
7.4.1Состояние воздушной камеры и ее высоты, состояние и положение желтка и целостность
скорлупы определяют просвечиванием яиц на овоскопе путем их поворачивания.
Рисунок 1
6