ГОСТ 31654—2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов по указателю «Национальные стандарты «.составленному по состоянию на
1
января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка
на него, применяется
8
части, не затрагивающей эту ссылку
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяютследующие термины с соответствующими определениями:
3.1 диетические яйца: Яйца, срокхранения которых не превышает 7сут.
3.2 столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С — не более
25 сут. и яйца, которые хранились при температуре отминус2 °С до 0 °С — не более90 сут.
3.3 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к
применению на территории государства, принявшего стандарт.
3.4 недостаточноплотныйбелок: Белок,которыйпри выливаниинагладкуюповерхностьслегка
растекается.
3.5 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегкараспластанный, под
вижный желток.
4 Классификация
4.1 Яйца в зависимости отсроков хранения классифицируются по следующим видам:
- диетические;
- столовые.
5 Технические требования
5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законода
тельства исанитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требо
ваниям таблицы 1.
Т а б л и ц а 1
Категория
Масса одного яйца, г
Масса
10
яиц. г
Масса 360 яиц. а
Высшая
Отборная
75
и СВ.
От 65 до 74.9
750 и се.
От 650 до 749.9
27.0 и се.
От 23.4 до 26.999
Первая » 55 к 64.9
Вторая • 45 * 54.9
* 550 » 649.9
* 450 » 549.9
» 19.8 » 23.399
» 16.2 • 19.799
Третья» 35 » 44.9• 350 » 449.9* 12.6 » 16.199
5.2.2Яйца по качественнымхарактеристикам (состоянию воздушной камеры, положениюжелтка,
плотности и цвету белка)должны соответствоватьтребованиям таблицы 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика
Вид яиц
Состояние воздушной
камеры и ее высота
Состояние и положение желткаПлотность и цвет белка
Диетические
Неподвижная; высо
та — не более 4 мм
Прочный, едва видимый,
но контуры не видны, зани
мает центральное положе
ние и не перемещается
Плотный,светлый,
прозрачный
2